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腌肉用的盐是粗盐,和平常吃的精盐是有些不一样的。粗盐要比精盐便宜很多,做出来的腊肉味道差别也不大。但若是用精盐腌肉,这成本可就大了。
毕竟古代和现代可不一样,盐都是官家私营的,卖得不算便宜。
除去留做装香肠的肉和留着这两天吃的新鲜肉,还剩下两条肉没腌。
谢雨青觉得这两条肉不错,像五花肉一样,便自告奋勇道:“阿奶,要不这两条肉拿酱油腌吧?刚好试试我的新法子。”
“酱油腌肉?”
谢雨青点点头。
古代的调味品都挺贵的,不过拿精盐腌是腌,拿酱油腌也是腌,成本都挺高的。不如给他来试试新做法。“阿奶,我偶然看见过用这法子腌肉的做法,据说还挺好吃的。”
刘阿奶把这两条肉第给谢雨青,“这酱油腌肉我是真没听说过。不过你想做着试试的话,就拿去试试吧。咱们家酱油应该是够的。不够可以去隔壁村打点儿,比镇上的便宜些,还近。”
谢雨青点点头,接过肉起身去了厨房。刘阿奶则开始洗小肠。
谢雨青仔细回忆了下酱油肉的做法,好像也不是很难。肉是已经拿白酒擦过的,谢雨青就省去了一道工序。
家里酱油还多着,都不用用完,倒一小半就够用了。
在锅里倒入酱油,再倒入一比一的水,加点冰糖花椒,搅匀,再开火将它们煮沸。煮沸后的水倒进盆里,水凉透了就可以将肉放进去浸泡了。
在等酱油水凉的时候,谢雨青就开始忙活晚饭了。
跺成段的排骨先焯水去掉腥味和浮沫,重烧一锅水,等开了再放下去和海带一起炖。盖上盖子炖上半个时辰左右,骨头的香和海胆的鲜组合在一起,就着这香味,干吃米饭就能直叫人吃上满满两大碗!
排骨炖得脱骨,拿筷子一扒拉,就能轻轻松松的将肉和骨头分离。海带也炖的很熟,却一点儿也不烂乎,别有一番风味。
洒上点儿葱花就可以出锅了。
把凝固了的大块猪血先放锅里用葱姜水煮几分钟,再捞出来切成片。拿来和韭菜段一起翻炒,再稍微加点盐就非常鲜美了。
捞一点儿跳水泡菜当做开胃菜,再炒一碟豆芽儿,一盘醋溜白菜,就可以吃饭了。
谢雨青没焖米饭,晚上的主食是今天中午熬的加了玉米碴子的小米粥,炖得很烂,满满的都是粮食的香气。
“阿奶,先别装香肠了!快来吃饭。等吃完饭我们一起装香肠。”
“好嘞。”
刘阿奶洗干净手,看着满桌的菜色对着谢雨青又是一顿夸,“我家青哥儿就是会做饭!瞧瞧这一桌子菜!都不用忙活太久,很快就做好了,这叫什么?色香味俱全啊!”
“阿奶,快吃吧。尝尝今天的饭菜怎么样?”
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