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第121章 油炸臭豆腐和炒臭豆腐（第2页）

备好的豆腐切成适当大小的形状。

锅中倒油，依然是制作喷香的葱油。

葱的那种清香感，和臭豆腐非常的搭配。

等油热大概六成左右的时候，就可以将切好的臭豆腐逐渐放入其中。

这个油温非常关键，太冷不行，太热也不行，都会影响到最终臭豆腐的口感。

把控不好的话，可以用那种特制的温度计进行测试。

或者直接插一根筷子进去，如果筷子周围冒出很多气泡，那就说明差不多了。

锅里面的臭豆腐在炸的时候不能放的太密集了，否则很容易粘连在一起。

炸的时候，火候也很重要。

只能开小火或者中火慢慢的炸，不停的翻一下臭豆腐的两面，让它们能够受热均匀。

这样炸出来的状态才是最完美的。

很快，那些臭豆腐的表面也开始变得酥脆起来，那让人想要晕眩的臭味似乎也淡了很多。

起码苏晨能够把口罩给摘下来了。

苏晨用筷子轻轻的戳了一下这些臭豆腐，里面的构造已经变得非常柔软。

到这个程度，就算是炸好了。

苏晨用漏勺将所有的臭豆腐都给捞起来，让它们沥干油分。

若是直接使用的话，那残留的油能腻的人发慌。

趁着这个功夫，苏晨开始调制酱料。

臭豆腐好不好吃，不仅取决于它炸的怎么样，也要看酱料给不给力。

苏晨将大蒜打成泥，倒进碗里，再加一点点辣椒粉，生抽，熟芝麻，少许盐。

以及辣椒油。

这辣椒油是系统直接提供的，不算很辣，那种香味非常浓郁，可以说是老少皆宜。

哪怕用来炒菜什么的，也是不错的选择。

值得一提的是，臭豆腐的酱料并不是固定的。

有的偏甜口的，还可以加一些白糖和芝麻酱进去。

若是喜欢咸口的，那就多加一点盐。

还可以加香菜，这个就根据个人口味来选择了。

那些臭豆腐已经沥干油分了，苏晨将一部分摆在盘子上，然后淋上调制好的酱料。

空气中依然有股淡淡的臭味在弥漫，不过随之而来的，也有酱料的香气和油炸制品特有的一种油脂的味道。

还有一部分臭豆腐没有和酱料混合在一起。

苏晨将锅里的油腾出来，洗了一下锅后，再次倒入少许新的葱油。

大火热锅热油，放入蒜末爆香，炒出香味。

然后把切好的青红椒丝放进去翻炒，炒到断生，就可以加入剩下的臭豆腐以及洋葱丝。