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榨汁部分不必贅述，榨汁之後是提汁。

將榨出來的鮮蔗汁放入瓮中，加入石灰靜止，雜質會浮上水面，便於撇去，其餘雜質則會沉澱下來，屆時將蔗汁舀進鍋中，接下來就是第三步「熬」了。2

洲渚建議李青瓷多準備幾口鍋，要想熬製冰糖，從這一步開始就得改變。

熬糖的過程會分幾步，不過左右是煎煮，這一步須得對火候有十足的掌控。第一次煎煮只能煎煮到七分熟，然後入瓮靜置三天，再進行第二次煎煮，這次的火候要到九成熟。2

不能太稠，否則容易結成沙糖。

沒有現代設備輔助，這一步便需要經驗老到的老師傅來把關。

掌握好熬糖的訣竅後，最後一步就是投入瓮中，密封放置兩日，讓它自然釋出糖水來，再於上方吊一根棉線，等待它結晶。找不到棉線的話，可以用竹片代替。

結晶的過程會持續三四個月，而氣溫也會對它產生很大的影響，所以最好是將瓮放置在陰涼的地方進行。

李青瓷無法孤注一擲，所以分了幾個人給洲渚，讓他們按照洲渚的吩咐行事，剩下的人則繼續製作沙糖，避免賠本。

製糖不是一朝一夕的事。

當夕陽悄然沉沒，池不故來接洲渚時，她才知曉自己已經在糖寮里呆了一整天。

池不故遞給她一方手帕，她愣了下，才反應過來自己現在滿頭大汗。

即便是在倒春寒的天裡，糖寮里也是熱火朝天，洲渚忙了一天，也被那燒個沒完的鍋灶給烘出了汗。

洲渚道了謝，接過手帕跳上牛車坐在池不故身旁，一邊擦汗一邊跟池不故分享她今天的工作。

池不故安靜地聽著。不知道是不是她的錯覺，她總覺得洲渚的興致沒有之前那麼高了。

緘默了一陣子，她佯裝漫不經心地發問：「在糖寮被刁難了嗎？」

「幾個刺頭，還不至於被我放在心上。」洲渚擺擺手，她托著腮，「我只是……有些擔心，萬一我沒製作出冰糖來，豈不是要功虧一簣？」

由於生產技術條件的不同，她也不是很有信心，百分百能煉出冰糖來。

池不故不懂製糖，但她覺得今天的洲渚不太像那個平日裡總是對自己充滿自信，張揚又有些任性，還偶爾犯迷糊的洲氏千金。

池不故也不懂安慰人，想了想，只能從利益的角度勸她：「與李青瓷簽訂契約並沒有附加任何的懲罰性條款，哪怕失敗了，你最多只是沒有利潤可分，為何要害怕失敗呢？」

一無所有的人，還需要躊躇嗎？

洲渚心中豁然開朗，笑著戳了戳池不故的手臂：「沒想到有朝一日我還需要你個悶騷來開導！」

天色將晚，有些看不清路，突然，牛車軲轆陷進了一個坑窪，又猛地滾出，板車頓時一晃，洲渚上下左右一陣搖晃，身體失衡往前撲去。

她要是栽下去，會撞到腦袋不說，就怕會驚到前面的牛，被牛甩一蹄子，不死也得斷一根骨頭。