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厨房里,洛音正认真的在处理大肠,旁边站着的洛母在指导,
“今天我们做的是鲁菜代表之一九转大肠,大肠尽量选取当天新鲜的。”
小时候洛母要传授洛音厨艺,可是洛音却不喜欢这油烟之地,一直不愿意学,
虽然不知道洛音因为什么原因想通了,但是她还是会将自己毕生所学的传授给洛音的。
洛母说,洛音就立马行动,先用面粉将大肠揉搓洗净,
撕去肠壁的肥油,灌水穿肠,做到肠中有肠,再用牙签固定其中,
洛音将大肠冷水下锅,加入适量葱姜、八角、干辣椒、花椒、白胡椒粒、花雕酒,
捞出浮沫和调料,盖上盖子小火焖煮四十分钟,再捞出切成两厘米的小段,可以明显看到层层相套的横截面,
洛音将大肠段用漏网在热水中再次汆烫,去除多余浮沫,
洛母:“过完水锅过油锅!”
洛音立马将大肠段下到油锅中,微微收缩定型就快捞出来。
洛母满意的点点头,“做的不错,现在只差最后一步了,烧大肠!”
洛音将绵白糖下入锅中,炒出糖色,加入大肠段,轻轻一晃锅身,所有的大肠段都染上了晶莹透亮的琥珀色!
香气也多了一股甜香味!
她又加入少许花雕酒、清水、生抽、米醋、白醋,
等到汤汁越收越浓,洛音加入三粉,白胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉,
洛音将锅转呀转,使其三粉融化并均匀裹住大肠段,转至出锅,摆盘。
洛母尝了一口,不由的满意,“不错,第一次做没有步骤出错,味道也可以,火候这方面稍微欠缺了,多练练就好了,
妈妈很高兴,但也有些后悔,应该让你从小学起的!”
洛母十分后悔自己没有强硬要求洛音学厨,早知道女儿厨艺这么有天赋,她就算用棍子鞭打也要压着女儿学厨!
洛音有强记忆力,所以对于各个步骤都了然于心,才不会做错。
她也尝了一口,外皮酥脆,酸甜苦辣咸融在其中,种种滋味在心头,比那所谓的白粥香多了!
“妈,现在学也不晚的!种一棵树最好的时间是十年前,其次是现在呢!”
原身不喜欢,但是她喜欢啊!
美食可治愈人心,更何况是自己做出来的。
洛母拍了拍洛音的肩膀,“嗯,现在也不迟,以后你每天至少练五个小时基本功,这样你以后做任何菜都不在话下!”
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