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第54章（第1页）

嘉宾们你一言我一语，星希听着笑着回应道，“剁椒的味道是很辣的，大家不要轻易尝试，而蒸鱼豉油是很适合蒸鱼的一种调味料，大家喜欢的话可以购买一些，即使不吃辣，单单清蒸，放点蒸鱼豉油也很好吃，味道鲜美十足，大家喜欢的可以尝试。”

而说完蒸鱼豉油，见大家也吃得差不多了，星希就拿出食材，开始准备下一道菜，“下一道菜，则是潇湘猪手。”

星希将已经处理好的小香豚的猪爪拿了出来，放在案板上，而也就在星希将它们放好的时候，顿时有嘉宾认出来，“这是……小香豚的蹄子？”

他原本也不确认的，只是主播说这是猪手，他才认出来这是猪蹄，确切的说，是小香豚的猪蹄。

星希闻言点了点头，“是的。”

此言一出，众皆哗然，其实星希做过很多离经叛道的东西，像是长甲壳嵌、扁甲壳嵌、长满刺的鱼，以及很久以前那些曾经被认为不能吃的东西，都被星希做的非常好吃。

但是这个猪手不一样，它是小香豚的蹄子啊——那种没有多少肉、又常年脏脏的地方，怎么有人会去吃这种地方啊。

顿时有嘉宾迟疑，“这个蹄子，能吃吗？”

星希失笑，果然又来了，熟悉的质疑环节，他刚想回应这位嘉宾可以吃，就听到另一个嘉宾替他反驳道，“当然可以了！主播大人做的什么东西不能吃，又有什么东西不好吃过？从来没有好吗？你是不是假粉，怎么连这点信任都没有。”

此言一出，那位嘉宾顿时讷讷，但随即反驳道，“我只是略有疑问而已，才不是质疑主播呢，主播的实力我当然知道，做的每道菜都级好吃，我之前也跟了好久的直播呢，才不是假粉！”

想了想，又觉得解释不够，立刻补充道，“所以主播这道菜也一定会很好吃！”

听着嘉宾们的争论，星希哭笑不得，但对于有人维护自己，还是感觉很窝心，“谢谢你们的相信，放心吧，虽然猪蹄听起来不雅，但其实猪手是一种很好吃的食材，大家等会儿尝到菜肴，就知道我说的对不对了。”

说着，起锅烧水，潇湘猪手，启动！

第51章

而做潇湘猪手的第一步，就是给猪蹄祛寒去腥，“先，将猪蹄放到烧开的沸水中，进行炖煮，这一步，不仅能去除一些腥味，还能让猪蹄的皮肉收紧，更加筋道。”

当然，小香豚是肉质很好的猪，即使猪蹄也没有腥臭的味道，所以这一步的作用仅在于让肉质更加紧实而已。

星希将猪蹄下锅后，就开始准备接下来要用的材料，而也就在猪蹄煮好后，星希就将它们捞出来，晾凉，“接着，将猪蹄切成小块，记住，切的时候要顺着骨骼的纹理来切，先竖着切，将猪蹄的两块大骨之间切开，然后再将剩下的部分分成小块，这样在吃的时候会更加容易一些。”

说着，就将原本大块的猪蹄分成了一个个小块，看到这一幕，嘉宾和观众们顿时瞪大了眼睛。

“我刚刚还在想这么大的猪蹄要怎么吃，难道用手拿着吗，没想到主播就将大猪蹄直接分开了。”

一个嘉宾惊奇道。

“是的诶，如果是这样小块的话，似乎吃起来也挺方便的。”

另一个嘉宾附和。

星希嘴角弯了弯，“这样不仅做好后吃着方便，而且待会儿再煮的时候还能去除掉在筋膜里面的血水，最后制作的时候还更入味，所以在做猪蹄的时候，一定要将它们切开，当然，最好在煮过之后再切，不然的话，猪蹄的皮肉紧实性会变差。”

星希说着，将切好后的猪蹄再次放入重新烧好的沸水中，“然后放入葱姜、花椒、八角、绍酒和少许的鸡精与盐，进行再次去除血液筋膜里面带来的腥气。”

当然，因为小香豚肉质优越的关系，这一步的时间也大大减少，星希只撇去少许血液带来的浮沫后，就将猪蹄捞了出来，“接着，将煮好的猪蹄放入冰水里，这样皮肉将会更加有弹性，而且即使长时间炖煮，也不会过于软烂。”