三四中文

手机浏览器扫描二维码访问

第67章（第1页）

第64章

而拔丝山药之后，自然就是最后一道菜了。

“接下来，就是鲁菜派系的最后一道菜，豆腐箱。”

星希将豆腐拿出来，豆腐这个食材很多观看星希视频的人都知道，不管是最开始的豆干豆皮，还是吗，麻婆豆腐，又或者豆浆，都和豆腐有些千丝万缕的联系。

所以此时看到星希拿出豆腐，大家也不陌生，更有嘉宾抢答道，“这个我知道，是豆腐！”

星希笑道，“是的，这个白色的软软的带着豆香的食材，就是豆腐了，今天要做的豆腐箱，就是以豆腐为主要原材料来做的一道菜。”

“我们先，将豆腐切成两厘米见方、大概六厘米左右长的长方块，然后将这些豆腐放到花生油锅中进行煎炸，等到豆腐的表皮完全变成金黄色的时候，将豆腐块捞出来。”

星希说着将豆腐一块块放入油锅中，这一步尤其需要控制的是火候，若是火候过生的话，那么豆腐就会不成型，太过嫩软容易松散，若是火候过老的话，那么豆腐就会焦糊，外皮坚硬而口感不好，所以说，这一步的火候控制十分重要。

而等到将豆腐炸到金黄色的时候，星希适时将豆腐捞出，“接着，将豆腐最上层的表面炸到定型的‘箱盖’揭开，将内里的豆腐掏空，然后我们来调制豆腐箱的馅料。”

豆腐箱的馅料可以做很多种，最普通的香菇青笋猪肉馅，其次是海米虾仁三鲜馅，还有蟹黄馅、鸡肉馅、什锦馅、素馅等等，很多，星希在这里选用的是海米虾仁三鲜馅。

“海米和木耳已经事先用水泡好，然后猪肉、葱、姜、海米、木耳都切成碎末，接着锅里放油，将葱姜猪肉碎末放进去煸炒到八成熟后，放入木耳、海米和盐调味盛出，随后加入虾仁和胡椒粉搅拌均匀，这份馅料就做好了。”

星希一边说一边搅拌，在搅拌均匀后，“将这些馅料装填进已经开好‘盖子’的豆腐箱中，然后将豆腐箱依次塔状罗列码好，放入蒸锅，蒸制五分钟左右。”

“这一步，既是为了让豆腐外箱与内部馅料的味道互相渗透，让彼此之间互相结合更加入味，也是为了让原本没有完全熟透的馅料进一步的做熟。”

星希说着，拿出清洁干净的锅，“然后，我们来调制一个料汁。”

虽然说单纯的豆腐箱已经能闻到那股醇厚鲜浓的味道了，但是多少过于厚重，加个料汁可以让这道菜更加好吃。

“将黄瓜、西红柿切成小丁，随后锅内放入油，等到油热以后，放入葱姜蒜末，煸炒出香味后，将黄瓜、西红柿、木耳和青笋加入，混合着酱油和汤汁，汤汁沸腾后，加入淀粉进行勾芡，待到芡汁浓稠后，就可以将芡汁盛出，浇淋在豆腐箱上了。”

青红色的芡汁颜色红红绿绿，很是好看，味道是鲜咸口的，但是因为西红柿的关系，鲜咸中还带着一丝酸甜，整体的味道极是轻盈，光是闻着味道，就让人口舌生津。

星希在浇淋完汤汁之后，就将这盘豆腐箱摆放在桌面上道，“可以吃了。”

随着星希的话音落下，大家就忍不住夹向了豆腐箱。

这道菜整体来说并不算是大菜，做法也没有很耗时，但是味道却极为出色，豆腐夹杂着馅料甫一入口，就让大家睁圆了眼睛。

“好好吃！”

汤汁因为西红柿的关系带着一丝酸甜，又因为黄瓜有些清新，酸甜夹杂着清新的口感让原本醇厚的咸鲜味道也带着细腻，豆腐箱外皮酥香柔韧，吸满了汤汁很是入味，内里却极为软嫩，带着虾仁的三鲜馅料满口留香，鲜美极了，外皮的浓稠微酸的汤汁很好的中和了豆腐的脂香和肉馅的荤腻，吃起来只觉得醇美可口，回味无穷。

“这个味道，好惊艳！”

一个嘉宾开口道。

光看做法，这个豆腐箱算不上多么的复杂难解，但这个味道，却属实是让人吃惊，明明看起来都是稀松平常的食材，可是结合起来的味道却是出人意料，丰富的口感和富有层次感的味道，加在一起简直让人难以忘怀。

“虽然看起来做法平常，但是吃起来确实好吃。”