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三丝敲鱼。
属于浙菜系当中的一道经典菜,甚至可以说是一道代表菜。
工艺方面考究,造型别致,以前在牛哥酒楼时候也经常会有客人点上一道,诚然鲜少自己吃,多数是宴请宾客,或者年夜饭套餐特意加上,来一个年年有鱼。
首先需要处理的也就是大黄鱼,将净鱼肉从鱼骨上面剔下来,大黄鱼无小刺相对简单不少,如果家常用草鱼的话得挑干净里面的小刺,保证鱼肉无刺。
随后净鱼肉切片加些许胡椒粉和精盐腌制片刻,在砧板上放干淀粉,鱼片同样裹粉,用小木锤进行敲打,这个过程当中同时撒上少许干淀粉,经常翻身防止鱼肉粘在砧板上,直到敲击成薄饼大小。
开水焯烫熟后,冰水漂凉,用刀对半切开,随后切成一厘米左右宽的长条状,暂且备用。
剩下配菜当中比较关键的也就是熟火腿,独属于浙菜系之中的金华火腿,可是真正的国家地理标志产品。
一条火腿分布均匀,各有用处,今天所用的是火腿中方位置,瘦肉和肥肉的比例是1:3,切薄片以后切丝,水发香菇切丝,煮熟的鸡脯肉切丝。
白色瓷盘的底部,放上蒸熟的娃娃菜心保温,随后在锅中倒入之前做好的精制清汤,加入精盐,胡椒粉,中火烧沸,首先下火腿丝煮熟后放入香菇丝和熟鸡脯丝,最后将已经焯熟的鱼片加入,烧沸放鸡精起锅。
盛入碗中放入一勺滚烫的鸡油,即可上桌——
鱼肉鲜香,软嫩润滑,鸡油所带来的独有荤香让整道菜更上一层楼。
杜临沧吃的很满意,卢京扬同样吃的很满意。
临着离开表示以后再来,而且让齐峰如果有需要的话可以联系,虽没有告知身份但表示齐峰的事儿能帮忙的自己都会尽量帮忙解决。
爱财之心人皆有之,但自己更爱才。
有些事情既然齐峰不愿意,那么自己也不希望强求,不过若真有用到对方的一天,还是希望自己帮他的忙,他同样能帮自己的忙。
毕竟,自己也不全是为了自己。
有这个实力,窝在这里实在是太浪费了……或许真等到那一天的时候,在自己劝说下他能够改变主意也说不定。
被人将厨道尊严践踏在脚下,作为任何一个有血性的厨师,都是忍不了这件事的,否则自己也不会决定亲自会一会他们。
自己确实劝不动师傅,甚至私心里也不希望师傅晚节不保,但齐峰还年轻——
假比就算输了,也还有重来的机会。
更何况,其实他……不一定会输。
!
离开了那间小铺子,一路上卢京扬都沉默着没有说话,直到送杜临沧到了楼下,迟疑中还是开口。
“师傅……这件事情虽然我可以出面,但可能会和那场比赛有冲突,师傅你可以帮他提级吗?至少让他拥有可以参加那场比赛的资格?”
“……”
杜临沧面上更多是沉默,许久才深呼吸口气。
“小扬,人各有命,有时候强行做什么,反而会遭到反噬……”
“我倒是挺期待那小子在考级现场的表现,或许并不用你我参与,他也有自己的机遇,反正比赛还不到时间不是吗?何必着急呢?”
“让那些眼高于顶的家伙看看,有时候等级并不代表一切,给他们长长教训也好,期待一下一个四级厨师大杀四方吧!”
卢京扬:“……”
以前怎么没发现,原来师傅也有这种恶趣味呢?
转念琢磨想想,最后倒也作罢。
如果真有需要齐峰出面的一天,办法有的是,就算不合规矩又如何,合不了的规矩在自己这里都会合规矩。
一辈子安分守己却被人骑在头上压着打,老虎不发威还真当病猫吗?
至少自己要让他们知道,八大菜系并非后继无人,不主动惹事,并不代表怕事。
如今师傅没有阻止自己参与那件事,也算是默认同意。
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