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第69章 馋人的员工餐（第1页）
——
鱼丸。
云州省境内，海产品并不发达，相对来说猪肉丸子更加普遍，鱼丸其实做的少。
更加上河鱼刺多，很多专业做鱼丸的，都是选用无刺海鱼，经过冷冻保存以后发到各大超市售卖。
如果不是自己做的话，在内陆地区想要吃到新鲜的鱼丸，理论上来说比较难。
诚然，有钞能力的话，自是不谈。
这也是为什么齐峰选择单独做鱼丸的原因，做一批卖一批，资金回笼快，工作也比较单纯。
至于大概的分量，需要等今天卖了下来再定。
看向石板上面偌大的白鲢，此时还没断气，主要这种大鱼生命力太强，有种下锅了可能都还会诈尸的感觉。
免了敲晕这一步，直接开始刮鱼鳞，尽管戴着手套但鱼鳞依旧paci乱窜，索性没花费多少时间，挨着整理了干净。
用剪刀清理好鱼鳃随后开膛破肚，放到旁边盆里面，小龙已经放水清洗。
这么大的鱼，鱼杂可以留下来吃，炒成鱼香口，下碗面绝对味道好得很！
之后片刀剥离鱼皮，拿了一个大勺顺着鱼刺方向将肉全部刮下来，这样可以最大限度保证鱼刺留在骨头上。
虽然还是会有小刺残留在鱼肉当中，但在待会儿打蓉以后，基本感觉不到刺的存在。
如果用海鱼的话确实不会存在这个问题，但白鲢味道好，加上新鲜，相比之下，这么一点小小的瑕疵还是能够接受了。
基本整理下来，出肉率大约百分之四十左右，29斤半的鱼，大约出了11斤3的鱼肉。
这边鱼骨用来熬汤煮面做菜，鱼皮用来腌制炸过做椒盐鱼皮，鱼杂可以炒臊子或者打火锅，算起来利用率还是达到了100%。
将边角材料收拾好放进冰箱里面去，齐峰打开了绞肉机，店铺里面配备的绞肉机功率不大，但做点儿这些小工序还是足够了。
这是之前特意让刘哥帮忙安排的，主要平常如果需要肉臊子什么的，镇上肉铺只有早上开门，下午晚上用的话不太方便，多清洗保持干净就行了。
并没有调整刀口最小，而是要求五毫米颗粒状，所有的鱼肉搅好以后装盆，满满当当十来斤肉看着还是挺不错的！
之后的工序交给小龙，力气大确实在这件事情上有很大的优势。
后面的石板刚好齐小龙腰身，上面铺好木板，随后将鱼肉整个倒在木板上面，手握两个菱形不锈钢棍，即可开始——
捶打！
鱼肉的新鲜度越高，出品的鱼丸越是Q弹，虽然淀粉可以增加黏性和弹性，但如果是自己吃的话根本没必要，单纯鱼丸已经不会散。
看一眼时间，自己处理这条鱼花了整整两个半钟头，现在还不算正在锤打的时间，果然是个费工夫的事儿。
后厨那边在牛云海的帮忙下，倒是没出什么乱子，不愧是福万家酒楼主厨，这种控场能力接管自己一个小铺面绰绰有余。
“海哥，麻烦你了。”
齐峰过来笑着道。
“呼……”
牛云海稍微喘口气儿，抹了一把头上汗水。
“没事儿。”
倒是嘴里说着，眼神却往后院那边看。
“今天中午的员工餐定了吗，鱼杂要不我给你搞个红烧吧！”
颠世为神
脚踏星河入梦来，手眼通神可囚天。经历人生大起大落，历经亲人的生死离别，他没有放弃，而是依然决然踏修武一途，经历重重磨难，沧海桑田，徘徊在生与死的边缘。如侠客嫉恶如仇，快意武力大6。看尽世间丑恶，是去？是留？还是逃离这世间，他踏遍万千星球，人挡杀人，神挡灭神，终成就无上之境各位书友要是觉得颠世为神还不错的话请不要忘记向您QQ群和微博里的朋友推荐哦！...
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