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第256章 浙江八宝豆腐（第1页）

在众多的杭州美食中，八宝豆腐犹如一颗璀璨的明珠，散着独特的魅力。它以细腻的豆腐为主要食材，搭配八种珍贵的配料，经过精心烹制，呈现出一道色香味俱佳的佳肴。八宝豆腐不仅是杭州人民餐桌上的常客，更是吸引着无数游客前来品尝的特色美食。

二、历史渊源

八宝豆腐的历史可以追溯到清朝康熙年间。相传，康熙皇帝非常喜欢这道菜，曾将其列为宫廷御膳之一。后来，这道菜逐渐流传到民间，成为了杭州地区的一道传统名菜。

八宝豆腐的制作工艺在历史的长河中不断传承和展。不同的厨师根据自己的经验和创意，对这道菜进行了改良和创新。有的加入了更多的配料，使味道更加丰富；有的调整了烹饪方法，使豆腐更加鲜嫩可口。这些变化使得八宝豆腐更加符合人们的口味需求，也让它在杭州的美食文化中占据了重要的地位。

三、食材选择

（一）豆腐

1.品种选择

制作八宝豆腐通常选用嫩豆腐或内酯豆腐。嫩豆腐质地细腻，口感嫩滑，适合用来制作八宝豆腐。内酯豆腐则更加柔软，容易消化，适合老人和小孩食用。

2.挑选方法

挑选豆腐时，要选择颜色洁白、质地细腻、无异味的豆腐。好的豆腐应该有一定的弹性，用手轻轻按压能够迅恢复原状。此外，还可以闻一闻豆腐的气味，新鲜的豆腐应该没有异味。

（二）八宝配料

1.虾仁

虾仁是八宝豆腐中的重要配料之一，它能够为菜肴增添鲜美的口感。选择虾仁时，要选择色泽透明、肉质饱满、富有弹性的虾仁。最好选择新鲜的河虾或海虾，其口感更加鲜美。

2.鸡肉

鸡肉的鲜嫩口感与豆腐相得益彰。选择鸡肉时，要选择肉质鲜嫩、无异味的鸡肉。最好选择土鸡或三黄鸡，其口感更加鲜美。

3.火腿

火腿能够为八宝豆腐增添浓郁的香味。选择火腿时，要选择颜色鲜艳、肉质紧实、无异味的火腿。最好选择正宗的金华火腿，其品质和口感都非常出色。

4.香菇

香菇具有独特的香味和丰富的营养价值，能够为八宝豆腐增添一份醇厚的口感。选择香菇时，要选择朵形完整、色泽鲜艳、无异味的香菇。最好选择新鲜的香菇，其口感更加鲜美。

5.松子

松子的香脆口感能够为八宝豆腐增添一份别样的风味。选择松子时，要选择颗粒饱满、无异味的松子。最好选择新鲜的松子，其口感更加香脆。

6.杏仁

杏仁的香甜口感能够为八宝豆腐增添一份浓郁的味道。选择杏仁时，要选择颗粒饱满、无异味的杏仁。最好选择新鲜的杏仁，其口感更加香甜。

7.莲子

莲子具有清热降火、养心安神的功效，能够为八宝豆腐增添一份健康的元素。选择莲子时，要选择颗粒饱满、无异味的莲子。最好选择新鲜的莲子，其口感更加软糯。

8.豌豆

豌豆的鲜嫩口感能够为八宝豆腐增添一份清新的味道。选择豌豆时，要选择颗粒饱满、无异味的豌豆。最好选择新鲜的豌豆，其口感更加鲜嫩。

四、烹饪方法

（一）准备工作

1.将豆腐切成小块，放入开水中焯水，去除豆腥味。

2.将虾仁、鸡肉、火腿、香菇分别切成小丁备用。

3.将松子、杏仁、莲子、豌豆分别洗净备用。

（二）炒制过程

1.热锅凉油，放入虾仁、鸡肉、火腿、香菇丁煸炒出香味。

2.加入适量的清水，放入豆腐块，煮至豆腐入味。

3.加入松子、杏仁、莲子、豌豆，继续煮至汤汁浓稠。

4.最后，加入适量的盐、胡椒粉、鸡精等调料，调味后即可出锅。

五、菜品特点

（一）口感丰富

八宝豆腐的口感丰富多样，豆腐的嫩滑、虾仁的鲜美、鸡肉的鲜嫩、火腿的香味、香菇的醇厚、松子的香脆、杏仁的香甜、莲子的软糯、豌豆的清新相互交织，形成了一种独特的口感。