手机浏览器扫描二维码访问
第五十七章 这就是劐气吗（第2页）
“劐气也叫锅气，是中式炒菜的精髓。”
李逸解释：“它是一种用猛火快炒做出的一种特殊的火燎味，就是在食物受到过2ooc的高温炙烤，生了焦化反应和美拉德反应以后，产生的一种特殊香气。
粤菜厨师比较讲究劐气，尤其是小炒菜，必须要有劐气，才算合格。
一道劐气十足的菜，要满足四个要求，就是热，快，干，香。
热就是要温度够高，炒的时候锅温最少也要两百度，才能激出食材的焦化反应。
出锅的温度也要热，客人吃到的时候，能感觉到明显的烫，才算够劐气。
快就是炒的度要快，避免糊锅，也要让食材快成熟的同时，还能保持原本的鲜甜。
干就是菜品的质地要够干身，标准是有汁不见汁，有芡不见芡，有油不见油，这样才不会腻。……
干就是菜品的质地要够干身，标准是有汁不见汁，有芡不见芡，有油不见油，这样才不会腻。
香就是美拉德反应产生的锅气香味了。
美拉德反应是一种食物非酶褐变的反应，也叫非酶棕色化反应。
说白了，就是食材在高温下褐化形成的味道。
就像是煮米饭、煲仔饭时，锅底形成的锅巴，还有炒饭、炒面、炒河粉时，和锅底接触的部分变成焦黄色的那种味道。”
听到这里，吴垒总算明白了：“我知道了！我小时候，奶奶经常给我买葱油饼吃，葱油饼上有些地方会被煎得焦黄焦黄的，又脆又好吃，那就是锅气吧？”
“没错。”
李逸笑着夸赞：“孺子可教。”
“嘿嘿！”
吴垒呲着大牙笑着，像是上学时被老师夸奖的学生。
听着李逸的解释，马师傅也确定了自己的猜测。
这小子绝对是有师承的！
不然他怎么对劐气了解得这么清楚？
又舀起一勺饭，仔细品位了下，他愈确定了。
李逸这份饭炒的，纯粹就是在炫技！
咽下口中的米饭，他回头冲帮厨示意：“你不是一直不明白什么才叫有劐气吗？你来尝尝这饭就知道了！这就叫有劐气！”
帮厨将信将疑的上前，拿起勺子尝了一口，顿时瞪大了眼睛：“卧槽！好香！”
见他惊叹，其他厨师也忍不住了，纷纷拎着勺子上前，围在盘子两旁，你一勺，我一勺的尝了起来。
“卧槽！这劐气太足了！又干又香！”
“真牛啊！这是纯纯的技术活儿！太狠了！”
厨师们的惊呼声不断，都有点被震到了。
马师傅冲李逸挑起了大拇指，由衷赞叹：“李师傅，你这功夫，我服了，太牛了！”
李逸笑了笑：“不难的，你多试几次也能炒。”
“我真来不了。”
马师傅连连摇头，面色有些尴尬。
他还是很清楚自己几斤几两的。
全球进化：我在末世制作物品超神
地震洪水，冰川融化，远古病毒传播全球。生物异变，成为恐怖的异种，人类文明岌岌可危。楚安秦穿越到一个末日的世界，自带一个制作物品的面板系统。压缩饼干，填饱肚子，没什么营养，制作材料5单位食物这玩意来搞我心态的吧，我要是有食物，不直接吃了，制作压缩饼干搞毛线啊？咦，霉变质的面包也能算食物？黑龙套装，强大的作战能力，所需材料1oo颗e级能量晶体1oo颗精密零件1oo颗电子元件1oo单位纯金1oooo单位金属怎么不去抢啊，要这么多材料！...
你是我的独家宠妻
简介关于你是我的独家宠妻（软萌可爱小白兔，沙雕腹黑宠妻大灰狼）剧情一某博上有一个关于嫁给了你暗恋的人是什么感受？坐在某个专心给她剥开心果的男人怀里的周妗妗表示那种感觉太爽了好吧！而那个男人看着靠在他怀里晃着小短腿的娇妻，只是宠溺一笑，不一言。温情版只此余生，偏爱一人。霍先生，很开心余生能和你相伴！周妗妗周小姐，和你相伴余生，亦我之荣幸。霍迟宴...
穿进古早虐文里当妈粉
日更三千，不定时有加更，每天六点更新宋引玉看中了一本古早虐文里的男配，谢临安。此人作为无脑狗血文中完美男配，是书中得满京城贵女都肖想的夫婿，众心捧月之下却是难得清醒。情爱不是他的全部，黎民百姓...
我在鸣龙当校霸
简介关于我在鸣龙当校霸校园同人文一对一甜宠原创剧情线十一班存在感弱午休刚刚结束，还在迷迷糊糊的少女，突然被身边的同桌塞了一颗强效薄荷糖，夏阳在薄荷糖清凉的刺激下迅清醒的过来。看着身边的罪魁祸咬牙切齿沈耀直到见到少年乖乖的吃了自己递过去的糖果之后，夏阳才露出了满意的笑容。少女无奈的叹气别哭啊，好像我在欺负你一样你想要什么呢？本文，是鸣龙少年同人文，剧情有大量原创篇幅，有很多原创人物，不走十一班主线，主角是沈耀。...
觉醒缅北
简介关于觉醒缅北爱国，军旅，善良，正义，专一，仙门，武技，传承，空间，金权，人性，背叛，战争，黑暗，帮派，仇杀，战斗，权谋，心术，都市，大杂烩。...
重返2002
作品简介重返2oo2年，那一年，6逸还是一个工厂底层的打工仔。后来的女上司还是个纯真少女。客户女总裁还是一个被抛弃的伤心人。6逸怎么也想不到，自己刚重生过来...