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杭城习俗,丧事中的五七最为隆重,亲戚应该到齐。
请客吃饭也是在五七的时候,虽说是丧事不是喜事,但亲戚朋友们帮着忙前忙后,又随份子表达了心意,总要回请一顿饭。
唐芋一大早就忙起来了,盛鹤年家请来了一些厨师和帮工来为她打下手,但即便如此,需要唐芋自己做的事情还是很多。
盛鹤年家请来的小厨师们,原本不知道主厨是谁,看到是唐芋之后,心中都难免惊讶。都觉得唐芋太年轻了,比他们还要年轻这么年轻的一个小姑娘,才能做过几年菜
他们还在这里帮厨,小姑娘就能做主厨了帮厨和主厨的拿到的钱,差的不是一点,凭什么她就能当主厨
但是在唐芋开始做菜之后,大家心里的不服气就全都烟消云散了。
行家一出手就知有没有,只看唐芋的刀工和架势,就知道唐芋的水平确实比他们高出太多。
只见唐芋将笋肉洗净,对半剖开,啪啪几下用刀拍松,切成一寸半的段。烧热锅,下油至五成熟时,放入花椒粒炸香,春笋段入锅煸炒,颜色变得微微黄的时候,加酱油、加糖、加水,然后大火煮滚,小火收汁,等到汤汁收浓淋上亮晶晶的香油,一道油焖春笋就出锅了。
唐芋是个心思细密的,之前早已从大家脸上看到了不服气。因此做出来的油焖春笋没有自己尝,转身就去烧热另外一口锅,口中说道,“你们帮我尝一下,这道菜味道怎么样”
于是帮忙的帮厨,就拿起干净的筷子,小心翼翼地夹了两根笋段放进嘴里,如今刚过清明,是春笋正嫩的时候,唐芋做的油焖春笋鲜嫩爽口,鲜咸带甜。
无论是色香味,都没有可以挑出毛病来的地方。
紧接着,唐芋又烧了一道又一道的菜,粉蒸排骨肥而不腻、软烂入味,梅菜扣肉肉烂味香、咸中带甜
尝过唐芋做出来的菜的帮厨,再也没有不服气的,有些帮厨虽然没有尝味道,但是看到一道道菜的卖相,还有其他人脸上表情的转变,心中自然也就有数了。
怪不得人家能做主厨,他们还只能打下手,果然水平上还是有差距的。
心里对唐芋的态度转变了,立马就表现了出来,很多食材怎么处理,切多大、腌多久都不再自己看着来,而是过问唐芋的意思。
“唐小师傅,你看这个”
“诶唐小师傅,我这边”
师傅这个词,是对手艺人带着尊敬的称呼,但是唐芋年纪实在是小,叫师傅就显得太老气了,于是人们就添上了一个小字,纷纷叫她唐小师傅。
唐芋第一次听到有人这么叫自己,心中觉得好玩儿,但是也泰然处之,将自己对食材料理的需求,一一安排下去,大家全都按照她的要求忙碌起来了。
这也是唐芋刚才有意露几手的意义所在,其实她心里并不在意其他人是看得起她还是看不起她,但是帮厨们对她的态度,直接会影响到他们的配合程度,尽心尽力的程度。
厨师这一行最简单,手上有真本事,人人就都瞧得起你,为了能多偷看两眼,多得到一句点拨,做起事来自然会认真很多。
所有人齐心协力,后面的菜就做得更快了,叫花鸡、东坡肉、西湖莼菜汤、酒酿圆子一道道冒着热气的菜端上桌。
后厨一片忙碌,前面的桌上,每桌一道的红焖甲鱼已经上了。果然让大家惊讶之余,牢牢地记在了心里,每个人小心翼翼地夹几筷子,都知道甲鱼贵,不好意思多夹,但是都将好吃的滋味记在了心里。
已经有不少人在小声打听,今天盛鹤年家请客,请的是哪里的厨子。
听说就是唐芋之后,不少人都很惊讶。因为蛋挞和奶茶,唐芋现在也算是小有名气,但是人们都是第一次吃到她烧的菜,惊讶于她的手艺,“比她外公当年差不了多少了。”
“吃着比咱们这片张大厨李大厨都要好啊,还有小半年我爸过寿,我看也请唐芋好了”
在唐芋尚不知情的时候,她的厨艺就已经得到了一小部分人的认可,并且心里计划着以后要请她去烧菜了。
唐芋原本担心外婆因为隔壁家的丧事,心情受到影响。
不过后来唐芋就放心了,外婆看起来心情还好,每天都在想去北京玩儿要带什么。
明明去北京的日子都还没有定下来,今天往行李里收拾点这个,明天往行李里添上件那个。
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