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第33章 馋哭邻居家小孩儿的红烧肉（第1页）

等五花肉凉透的过程中，李悦开始准备其他的配料。

将准备好的配料放在盘中备用。

拿起筷子试了试五花肉的反弹度。

当筷子轻轻落下将五花肉表层按下去个一两公分之后，拿起筷子。

观察五花肉恢复原貌所用的时间。

只要是在五秒之内，就可以确定这个肉已经冷却好了。

看着五花肉恢复的样子，应该还要等个一两分钟。

两分钟之后。

再一次按压。

回弹时间刚好五秒钟。

这时李悦直接起锅放油。

做这道菜和其他菜不一样，其他菜都是热锅冷油。

而这一道菜为了保证肉质的q弹，以及配料的入味，必须采用冷油冷锅的方式。

在冷油中放入桂皮、香叶和八角。

小火轻轻翻炒，差不多三分钟之后。

香味慢慢的从锅中飘出。

那是一种香料的味道，可以很好的为五花肉再次除腥。

待到香味慢慢浓郁之后，将冷却的五花肉加入进行煸炒，使五花肉中的油脂慢慢流出，用此来减少五花肉的腻味。

在减少腻味的同时又可以帮助五花肉入味。

尤其是用五花肉流出来的油脂反复煸炒的时候，一定要注意不要把五花肉抄烂。

当五花肉呈现两面微黄的状态时，加入冰糖、老抽、生抽以及盐，进行上色。

这一步极其的重要。

毕竟一道好菜，那是讲究色香味俱全的。

色可是还在第一的。

这就足以证明他有多么的重要。

一道菜要是没有色，食欲都会减少一大半。

就算是再好吃的菜，卖像不行那也是没有多少人喜欢。

在锅中，用勺子进行反复的翻炒。

让每一块儿肉都都均匀的上上色。

翻炒几分钟之后，当每一块肉都呈现出焦黄色的时候，在锅中加入没过全部食材的热开水。

并将小火转入大火，至其沸腾。

沸腾过程中不断用勺捞走飘在锅里的浮沫。

当锅中浮沫不足以用勺子捞起时，加入姜片和红枣，盖上锅盖，大火转入中火，炖煮三十分钟。

三十分钟之后，转入小火，再次炖主三十分钟到四十分钟。

香味不断从锅中飘出，接开锅盖，进行大火收汁。

再收汁的过程中也要不断地翻炒。

使其酱汁变得浓稠。

一边儿炒，那满满浓郁的香味就充满在整个房间里。