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第14章 蛋包饭（第2页）

然后就是下锅蒸。看着好像很简单，但是也有好多个注意事项。鸡骨一定要剁得粉碎。不然出来的丸子会有大的骨头渣子，吃起来容易硌着牙。

姥姥之前也用鸡架子试过，因为鸡架子肉少，所以，她要不会掺上点儿猪肉，要不就多放点儿豆腐。

蒸的时候也要注意，锅子里要垫上一层萝卜，不然会糊底儿。

煮好了之后，野萝卜可以直接吃；萝卜已经煮的非常烂，几乎是抿一下就粉碎了；也可以不吃，直接丢掉就是。

但是煮丸子的汤可以留下，这个会变成好吃的鸡冻。

寻思间，锅已经开始响了起来。

我打开锅盖，里面的肉已经缩小了一圈，析出了不少的油脂。

我用盛汤的勺子把油往外舀了些，把肉也盛了出来。

锅子里已经有了一层油。然而，唐代尚未普及炒菜，所以没有食用油可以用。只好把猪肉里的脂肪炼出来凑合下了。

我把鸡胸肉丁倒进锅里，快的翻炒，不一会儿，就从肉红色变成了浅粉色。

我把炒熟了的鸡胸肉丁盛出来，放在一旁；把米饭倒进了锅里，翻炒。

看起来差不多有点儿冒热气了之后，把鸡肉丁、豌豆和笋丁都倒进了锅里，翻炒均匀后，加上了胡椒粉和少许的盐，把它们盛了出来。

把打好的鸡蛋顺着锅沿儿慢慢地倒进去；鸡蛋接触到锅之后，渐渐凝固了起来；然后顺时针慢慢地加鸡蛋液，不一会儿就成了一个蛋饼。

我用铲子，费力地翻过来。

稍微腾了一下之后，盛进大盘子里。

如果有平底锅就好了，最起码鸡蛋饼比较好弄。

可是得宋代之后才开始炒菜，炒锅都还没有，上哪儿找平底锅啊……

我叹了口气，把菜倒在鸡蛋饼上大概二分之一的位置，把饼对折过来。

故技重施，又烙了两个饼。

我把三个饼都弄好，又在锅里倒了点儿油，把准备好的面酱放了进去，加上了些麦芽糖，翻炒了一下。

面酱和麦芽糖按照3：1的比例混合，不一会儿，就闻到了酱香味。

看着颜色差不多了，我又加了两大勺醋。

我看着调出来的酱汁，莫名觉得有些奇怪。

没办法，没有番茄酱，只能这么凑合着用了。

我把焯过的笋片摆成了个花状，在中间的留空出点上了一小勺酱汁。

以前常吃的那家老板是个番茄过敏的人，他从来不把番茄酱淋在蛋包饭上，总是在盘子上放个小碟子，把酱放在小碟子里。

但是，总感觉这样太西方了，干脆就直接点在盘子上好了。

我把准备好的三盘蛋包饭都端到托盘上，在每个盘子上放了个木勺，往厢房那边走。

唐朝基本上用的都是瓷质的汤勺，吃米饭的时候也大多用的是木勺。