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第十二章 千层饼(第2页)

韩平高兴的回答着娘!妹妹也高兴的拍着手……

娘就开始在锅里和面!

和做面条和面不同,娘用的温水再加点盐,才开始一手端着温盐水碗……

慢慢的的倒水,一个手搅拌成面絮,再揉成面团!

揉到面团至表面光滑,然后用笼布包着醒面。

这个时候,已经夜幕降临,屋里也看不见了,娘就点燃了窑窝上的煤油灯!

等面醒好后,娘在案板上撒了点面粉,继续又揉了一会!

用擀面杖,把面团擀成薄薄的面皮,从油瓶里用筷子,蘸了很多滴油,均匀的滴在面皮上!

又抓了点盐,撒在上边,用手把油盐在面皮上抹匀,然后开始卷成长条……

又提起来,从底下开始一层层盘至顶部,再从上往下,用手用力压成饼状!

最后,用擀面杖擀成薄面饼,千层饼生坯就算做好了。

农村里,烙饼必须用麦秸草!麦秸细而均匀,用烧火棍更容易把控火的大小,这样烙饼温度温和,着色均衡!

点燃麦秸草,热锅、擦油、生面饼下锅、避免粘锅的转动……

翻一个面后,加把麦草,等火快熄灭时,再翻过来……

如此反复几次!千层饼就基本做好了,油饼的香味从锅盖的缝隙中开始弥漫开来。

娘揭开锅盖,香味扑面而来,瞬间,灶火里全是香味……

兄妹两个口水直流!

娘从锅里拿起油饼,迅放到案板上,稍微放凉后,两个手掌夹住!立起油饼,转圈的墩饼的侧面……

韩平和妹妹站在旁边,很猴急也很好奇!

韩平不由的问道:“娘……娘……油饼馍熟咧么!……为撒……还要打它?……”

娘不禁笑了起来:“平娃,为撒叫千层饼?娘来给你说……”

“把面团擀成大面皮,撒上油,是为了让面皮之间粘不住……”

“撒点盐,是让饼熟咧后有味道……也可以加葱花辣子油啥滴……”

“你么看娘擦油盐抹匀完……又卷成长条形么?……”

“从下往上绕摞成一层一层的……一层里就有好多层……”

“再把压好的面团擀好,里边就有很多层了……咱油放的少,油饼馍里面的层不容易分开!”

“所以,出锅了,就墩墩!这样就有更多层层咧,里面也松软……”

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