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第十二章 千层饼（第2页）

韩平高兴的回答着娘！妹妹也高兴的拍着手……

娘就开始在锅里和面！

和做面条和面不同，娘用的温水再加点盐，才开始一手端着温盐水碗……

慢慢的的倒水，一个手搅拌成面絮，再揉成面团！

揉到面团至表面光滑，然后用笼布包着醒面。

这个时候，已经夜幕降临，屋里也看不见了，娘就点燃了窑窝上的煤油灯！

等面醒好后，娘在案板上撒了点面粉，继续又揉了一会！

用擀面杖，把面团擀成薄薄的面皮，从油瓶里用筷子，蘸了很多滴油，均匀的滴在面皮上！

又抓了点盐，撒在上边，用手把油盐在面皮上抹匀，然后开始卷成长条……

又提起来，从底下开始一层层盘至顶部，再从上往下，用手用力压成饼状！

最后，用擀面杖擀成薄面饼，千层饼生坯就算做好了。

农村里，烙饼必须用麦秸草！麦秸细而均匀，用烧火棍更容易把控火的大小，这样烙饼温度温和，着色均衡！

点燃麦秸草，热锅、擦油、生面饼下锅、避免粘锅的转动……

翻一个面后，加把麦草，等火快熄灭时，再翻过来……

如此反复几次！千层饼就基本做好了，油饼的香味从锅盖的缝隙中开始弥漫开来。

娘揭开锅盖，香味扑面而来，瞬间，灶火里全是香味……

兄妹两个口水直流！

娘从锅里拿起油饼，迅放到案板上，稍微放凉后，两个手掌夹住！立起油饼，转圈的墩饼的侧面……

韩平和妹妹站在旁边，很猴急也很好奇！

韩平不由的问道：“娘……娘……油饼馍熟咧么！……为撒……还要打它？……”

娘不禁笑了起来：“平娃，为撒叫千层饼？娘来给你说……”

“把面团擀成大面皮，撒上油，是为了让面皮之间粘不住……”

“撒点盐，是让饼熟咧后有味道……也可以加葱花辣子油啥滴……”

“你么看娘擦油盐抹匀完……又卷成长条形么？……”

“从下往上绕摞成一层一层的……一层里就有好多层……”

“再把压好的面团擀好，里边就有很多层了……咱油放的少，油饼馍里面的层不容易分开！”

“所以，出锅了，就墩墩！这样就有更多层层咧，里面也松软……”