三四中文

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  贡蟹什么的，萧懿是不敢妄想的，对她来说随便什么池塘里、湖里的蟹都行。她准备留一些晚上煮蟹蘸酱吃，其余的都做成蟹膏酱。

  午后偶有蝉鸣，螃蟹在盆里不安分的横走。

  “有一只蟹快爬出来了，快拦住它！”

阿田很害怕被蟹钳夹手，离得三丈远，看着像是监工。而方大，则是佃户。

  “我马上捆住它。”

  方大加快手脚，一手拿绳，一手按住蟹，不多时盆里的蟹全都被五花大绑。这时阿田才移步到盆边，放心地给螃蟹洗澡。

  高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式。洗净的蟹放入蒸屉，再置些姜片，大火隔水蒸一刻钟就完事了。蒸好的螃蟹红通通的，稍微放凉等待被肢解。

  萧懿看堆成小山包的螃蟹，深吸一口气：“开干吧，蟹黄和蟹肉分开放。”

  她先演示一遍，剪去螃蟹的小胳膊腿，掰开壳，去蟹胃蟹嘴。

  “这些是不能吃的，需剔除，只留黄膏。”

  蟹黄被刮到空盘中，她又剪开两侧的蟹肉，顺着竖纹划出白肉到另一个空盘中。当然，蟹腿的肉也不会被忽视的。

  “从两边剪开，轻轻一顶，肉便取出来了。阿姆和程娘子剪蟹腿取肉，吴阿叔、阿方和我一起开蟹壳。”

  店里时不时有人来买奶茶，阿田守吧台不能走开。就剩小方宇没被点名，他巴巴地看着萧懿，就像随时待命的小士兵。

  “至于阿宇你——”

阿宇被萧懿点名立即昂挺胸，“给你个蟹，一边吃着玩去吧。”

  阿宇整个人就是泄气的皮球，不过须臾后，又抱着螃蟹吃得津津有味了。

  打了小朋友，几个人甩开膀子干起来。螃蟹看起来多，但能取出的蟹黄和蟹肉也就一碟子。

  一旁的蟹壳也不能浪费，可以用来熬制蟹油。萧懿挖了一大少猪油，白润润的油膏在热锅中融化，把蟹壳倒入慢煎，放入几片姜去腥。

  来回翻动煎炸几分钟，带有残余蟹肉蟹黄的壳颜色加深，蟹的香味浸入到荤油中。一碗金灿灿的蟹油就好了，鲜味浓郁。

  另起锅烧热荤油，将蟹黄倾倒其中，翻炒几下后加入蟹油，等蟹黄热透就倒入蟹肉，慢慢煮沸。加盐调味，一下午就得了这么黄白相间的一锅精华，属实不容易。

  还来不及放下锅，孙媪又来后厨说有食客来了：“女郎，外面有一个幼学孩童点了桂香乌龙牛乳，还问有没有其他吃食呢。”

  “不早不晚的，怎么这个时辰来？”

  “瞧穿着也是富贵人家的孩子，只带了一老奴。”

孙媪也奇怪着，十岁孩子也没长辈跟着。

  总角男孩背对店门坐着，正沉醉地吸着桂香乌龙牛乳茶，小脸蛋上的肉都要滴下来了。他头戴瑞锦明珠风帽，圆领窄袖长袍，裤管塞进乌皮软底靴中，还斜背着一柄绿松短剑。