三四中文

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以至於江滿梨也不得不承認，古今口味，絕對是一脈相承。

古時候沒有，只是囿於食材、技術有限，並非是古人?不愛吃。若真能?把?現代的零食小吃帶到這朝來銷，估摸著也能?看見「騎馬的郎君手握吸吸凍，繡花的娘子嘴啃髒髒包」的奇景。

鴨脖鴨掌已經?不能?滿足京城的滷味愛好者們了，阿霍回來幫著外送，江滿梨和藤丫就又把?鴨腸鴨胗等下水恢復做上。

於是乎阿念午時末刻趕著馬車來送鴨下水時，江記的廚房裡正?在?做豆花魚午食，多吃一餐，給?霍書補身體。

豆花是朝食賣剩下的，魚是晚上要售缽缽雞，制魚丸剩下的。主打一個絲毫不浪費。

藤丫擅烹魚，魚處理得不錯。去過內臟的大草魚，魚尾魚頭咔咔兩刀斬去，刀刃順著脊骨一走，就抹下來兩片整肉。再將魚骨魚鰭斬好備用，魚肉斜刀改片。

「嗬呀，阿梨你這個小丫頭，比我徒弟強啊？」

江滿梨恰在?剁刀口辣椒，聽見身後傳來熟悉的河東口音，趕忙轉過身來，就看見曹慶笑呵呵的四方大臉。

「師傅你說?什麼呢。」阿念受到背刺，表情有點痛心。

「曹鐺頭大駕光臨？」江滿梨驚喜道，趕緊放了菜刀，拿濕帕子淨了手，喚竹娘點一壺冰鎮涼茶來，倒給?曹慶喝。

因著郭東樓後廚忙，曹慶這是頭一回來江滿梨鋪子裡。看看江滿梨灶頭的大油鍋，又看看已經?開?始給?魚片上漿的藤丫，道：「挺熟練。」

「怎麼，曹鐺頭想跟我換換？」江滿梨笑看阿念。

「嘿嘿，」曹慶笑笑，擺手，「算了算了，湊合著吧。」

「師傅！」阿念頂著江滿梨和藤丫似嘲非嘲的促狹表情，「什麼叫湊合……」

魚片用胡椒、鹽、蔥姜水抓勻，加澱粉和蛋清上漿。魚頭魚尾魚骨下鍋，豬油煎湯。

豆花魚屬川菜，吃的是重麻辣。吊魚湯可以使之?麻辣而不失鮮甜，底味更濃稠，汆出來的魚片也更入味。

魚湯烹好倒出備用，以寬油爆香姜蒜泡椒、刀口辣椒，炒出嗆鼻的辣氣，下豆醬、豆豉，翻炒至色澤鮮紅滾亮，澆入濃白?的魚湯。

灶膛火燒得極旺，乾柴爆響，襯得鍋中亮紅的滾湯愈發火辣。

曹慶這樣的庖廚，光聞著味兒?都受不了了，實在?是想學。可江滿梨已不是郭東樓的幫廚，又開?著自?己的鋪子，他既不好意思看、也不能?去問，坐在?堂里聞著廚下飄出來的香氣，砸吧砸吧嘴。

行啊，不會做，能?吃上也算是口福。如此想想，甚覺今日來對了。

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