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“这是什么?”
众人不明所以,既疑惑又好奇。刘据勾唇:“你们尝尝。”
卫长顿住:“尝尝?能吃的?”
“能,不过只能吃一点点。像这样。”
刘据伸出一根手指,沾了几粒“砂砾”
凑到刘彻嘴边。刘彻轻轻一舔,眉宇微蹙,然后怔住:“咸的,是……盐?”
语气不确定,盖因这“盐”
与寻常所见外观不同,味道也不同。寻常盐块大,颜色偏乌带黑,此物皎洁;寻常盐块尝之咸中带苦,此物只有咸,并不苦。众人都学着刘据,轻轻尝了几粒,脸上困惑愈胜。确实,似盐却又不像盐。好几双眼睛纷纷看向刘据,寻求答案。刘据点头:“是盐。细盐。”
“细盐?”
刘彻看着眼前的陶罐,“细腻如雪,倒也恰当。怎么做到的?”
“这一罐我用的蒸馏法。让祁元娘辖下琉璃坊做的工具。”
怕他们不懂,刘据特意画出图纸,按照图纸所示,一一解释。刘彻神色微闪:“蒸馏法,也就是说还有别的方法?”
“对。最简单的是煎煮法。与我们目前所用相同。”
相同?若相同,为何产出食盐品质会差这么大?“因为缺少洗涤,缺少稀释。我们如今用的盐,多是凿井采卤所制,或者利用海水所制。不论凿井采卤,还是海水,两者中除了盐,都含量许多杂质,譬如硫酸钠、硫酸镁、氯化镁等等。”
众人一脸懵逼:“什么酸,什么美?”
刘据大致知道是些化学成分,但无法仔细解释清楚,干脆道:“一些杂质的名称,理解为非盐杂质就行了。“我们现今制盐,通常是将水分完全蒸干,只剩结晶才停止。如此,盐与杂质混合在一起,就造成盐块颜色不纯,味道也偏苦涩。”
刘彻敏锐听出他的言外之音:“不能完全蒸干?”
“是。氯化钠……嗯,也就是盐。盐的溶解度低,会先析出。其他杂质溶解度高,会后析出。”
溶解度、析出是什么,大家不是很懂,但结合上下文,基本可以理解意思,不必多问。刘彻挑眉:“也就是说,只需在盐析出而杂质未析出时,将盐块,也就是你所谓的结晶采集出来,基本就能得到眼下这罐洁白如雪的盐粒?”
“差不多。至于析出到什么地步采集结晶,这个界限虽然未知,但多试几次就能把握了。这是应对海水煮盐的方法。应对井盐开采,盐类矿物,可以先洗涤,再加入淡水稀释。”
刘据点头,继续道,“如此得到的盐,颗粒不一定都能达到这么细小,但几乎可以去除大部分杂质,纯度更高,便不会再有苦涩之味。食用起来不但味道更好,也更健康。”
说完,刘据从怀中掏出两份资料。。有了纸张,不必用笨重的竹简,随身可以携带,相当便利。他将其中一份交给卫长:“长姐封邑产盐,这些方法长姐都可用。蒸馏法留存多,浪费少,可以最大限度的制出细盐,盐的颜色与细腻程度更高,但流程较为复杂,造价高昂,不适宜大量产出。“煮盐法与其相比,却简单许多,虽难免有些浪费,但熟能生巧,次数多了,浪费也就少了。不过这两种方法都需大量柴火。”
停顿片刻,刘据将另一份资料递给刘彻:“还有一种晒盐法。”
“晒盐?”
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