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第十三章 茶二（第3页）

黄大双闻言哈哈大笑，道：“此事简单。”

黄大双唤来一名长工，打包了一大袋子刚刚下树的新鲜茶叶子，命其推上鸡冠车，送到铁拐家。

对于铁拐的新制茶工艺，黄大双并不放在心上，心道：茶叶制作工艺起码数百上千年了，这么多年也没见谁弄出什么新的法门，你一个小娃娃，开口就要制新茶，新工艺和新流程还需回家细细思量一番……凭谁也不信啊！

黄大双见铁拐颇有跃跃欲试的兴趣，不便打击他的信心，少年人不知世事艰难，说话做事有些毛糙，在所难免。

再说，一包新茶叶子又算得了什么？

黄安儿倒是满心期待，他以为铁拐既说有制新茶之法，那应该就是有的。

经过上次的张夫子事件之后，黄安儿对铁拐有种近乎盲目的相信，完全不考虑绿茶千年不变的现实难题。

少年郎，世事不谙无所惧，对花对酒也轻狂。

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回到家后，铁刘氏见铁拐拿着一大袋子新茶叶子，好奇问道：“今日不是去同窗家吃酒吗？怎给你送了一袋子新茶叶子？”

铁拐不理铁刘氏，反问道：“娘，可有大缸？”

大缸就是普通的陶缸，农家用来盛水的大容器，小的陶缸还可以用来腌菜、盛米等。

铁刘氏道：“你要大缸做什么？”

铁拐道：“娘，你就别问了，我用大缸做新茶。”

铁刘氏道：“那边就有一个，为娘将它空出来。”

铁刘氏说完，一边将大缸中的稻米用木桶另装，一边将大缸从角落移出来，笑着揶揄道：“我儿去一日茶庄同窗的家，连制茶的手艺都学到了。”

铁拐道：“我只是试一试，娘，你快来帮忙。”

铁刘氏笑道：“我儿要为娘帮啥忙？”

母子俩说干就干，将新茶叶子洗净去烂叶，然后反复揉捻，使得新茶叶子的细胞壁破裂，以便于茶叶后期酵。

铁刘氏对制作茶叶一窍不通，对于儿子玩的这些小花样，还以为是茶庄同窗教授的法子，倒也不再追问。

母子俩将揉完的茶叶，均匀的放置在大缸中，静待酵。

茶叶在酵过程中，无色的茶多酚在氧化酶和氧气的作用下，会氧化为红色物质，这些红色物质被统称为茶色素，未经酵的茶叶是绿色的，酵后茶叶与汤色就会呈现红色，且酵度越高颜色越红。

所以，要分别红茶绿茶，看干茶、茶汤和叶底的颜色偏绿还是偏红，就可以大致了解该茶酵的程度。

铁拐制作的正是红茶，而且是颜色较深、酵程度较高、类似于后世流行的普洱一样的深度酵熟茶。

如此过了数日，铁拐每天查看新茶叶子的酵程度，直到茶叶彻底变为褐红色，并散出类似焦糖一样的药用陈香。

铁拐将其捞出之后，放置在向远景制作的茶饼状小竹篓子里，然后用石头压紧，充分挤压茶叶酵后的多余水分，直到茶饼成型。

铁拐再把成型后的茶饼，放在炭火上微微烤干。

如此这般，后世的大茶饼子，终于提前一千年出来了！