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這麼快?
熬出來的粥能好喝嗎?
現在幾乎所有跟粥相關的商家都會宣傳小火慢熬的理念,給人一種熬煮時間越久就越好喝的感覺。
但師父咋反其道行之呢?
高大爺笑著問了林旭一個問題:
「孩子,你真以為外面那些宣傳小火慢熬的粥店,會傻乎乎的把粥熬上好幾個小時,再幾塊錢一碗賣出去嗎?」
不是這樣嗎?
「熬粥其實是個澱粉糊化的過程,只要能加澱粉糊化,完全沒必要熬太長時間,而且熬久了,澱粉反而還會從糊化狀態脫離出來,有的人熬粥越熬越稀,就是這個原因。」
哇靠!
圈起來圈起來。
這可都是知識點啊。
高大爺取了一些大米,淘洗幾遍後控下水,然後放進了零下十八度的冰櫃中開始冷凍。
他見林旭挺感興的樣子。
便說道:
「加澱粉糊化有好幾種方法,你要想學我可以教你。」
納尼?
好幾種?
雖然店裡不上粥類,但林旭也想見識一下。
當然,要能學會就更好了。
以後和沈同學結婚了,等她下班後端出一碗粥對她說:寶寶,這是我熬了三個小時的粥,伱快嘗嘗……
然而實際上是玩了兩個半小時遊戲後突擊半小時熬的粥。
哈哈,想想就……等等!我都有這麼完美的老婆了,幹嘛還玩遊戲啊?就算玩也沒必要偷偷摸摸的吧?
林旭收起腦子裡那些稀奇古怪的想法。
看著高大爺說道:
「您能講一下嘛師父,以後我早上也可以試試。」
高大爺把大米凍上之後便拿著菜刀開始切肉末,一邊切一邊跟林旭講解澱粉糊化的小竅門。
第一種就是用剩米飯熬粥。
剩米飯的澱粉已經得到了糊化,只要放進滾開的鍋里煮一小會兒就能做成米粥,非常快捷,而且米粒完整,喝起來有種順滑的感覺。
不過剩米飯容易滋生細菌,所以高大爺不建議林旭這麼做。
第二種是用煮餃子的方式來煮。
大米在鍋里大火熬煮十來分鐘,然後像煮餃子那樣往鍋里點冷水,煮開後繼續點,反覆三四次後,米粒就會在冷熱交替的作用下會迅糊化,米粥也就煮好了。
至於第三種……
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