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下午三點。
午休過後的高大爺來到店裡。
「熬料油的料都準備好了吧?那咱們現在開始?」
「行啊師父,我把雞爪炸完就開始。」
上午剛花四萬積分兌換了合格級的通用料油技法,得趕緊試一試,看那四萬積分花得值不值。
所謂的料油,就是一種融合了各種香料和蔬菜香味的油脂類調味品。
在中餐烹飪中,經常會用到各種特製的油脂。
比如拌麵用的蔥油、川菜少不了的紅油,以及林旭做番茄雞蛋面時候用到的雞油,甚至還有蒸排骨和鳳爪用到的豉油等等。
在這些油脂類調味品中,料油是使用最廣泛的一種。
熱炒、熬煮、蒸製、涼拌、熗拌、烹炸等等烹飪技法,都離不開料油。
雖然高大爺說料油的做法很簡單,但實際上卻費時費力,哪怕對於大飯店來說呢,也是一項大工程。
因為這不僅僅是把一些食材和香料放進油鍋里炸就行了。
香料的配比、食材放置的順序等等,都是有講究的。
工作檯上放著一桶十斤重的花生油。
這是熬料油用的底油。
菜籽油煙點低,油煙大,不適合用來長時間熬煮,而大豆油的味道又太過寡淡,所以最適合熬料油的,就是煙點更高香味也更純正的花生油。
花生油旁邊放著一小盆用溫水浸泡著的香料。
溫水可以把香料中的藥性和苦味浸泡出來,這樣熬出來的料油味道更好,也能有效防止這些香料在油鍋中炸糊。
高大爺端起泡香料的盆。
用手輕輕扒了扒,裡面有花椒、八角、香葉、桂皮、草果、豆蔻、白芷、丁香、小茴香等十幾種香料。
他挑出一塊桂皮和兩顆草果,丁香只剩一顆,其餘的全揀出來。
順便又往裡面放了一把香葉和一把小茴香。
「香葉和小茴香越多越好,但桂皮草果和丁香就得儘可能的少了,不然熬出來的料油苦味重。」
說完他又看向了那些蔬菜。
一小筐帶根洗淨的香菜,一大筐整根的大蔥,還有幾棵帶根的芹菜。
另外還有切成粗絲的紫皮洋蔥、對半切開的紅蔥頭、切成厚片的胡蘿蔔、切成厚片的生薑和對半切開的大蒜。
高大爺指了指香菜大蔥和芹菜對林旭說道:
「把這三種的葉子切掉放在一起,葉子不耐炸,放早了容易糊掉……下次大蔥別去根,帶根炸香味更好。」
聲音剛落。
林旭腦海中便響起了系統的提示音:
「宿主得到國宴大師指點,合格級通用料油技法自動升級為了優秀級技法,恭喜宿主。」
嗬?
還有這種好事兒?
他立馬拿著菜刀,把三種蔬菜的葉子切下來放進同一個大筐中。
雞爪炸完後。
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