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徐米露家今年的年夜饭相当丰盛,先是四个冷盘,盐水卤牛肉,熟卤酱猪肘,凉拌萝卜缨,辣拌紫衣河藻。
然后是个热菜,四喜大丸子,蜂蜜五香鸡,红烧排骨,辣子鸡丁,黄豆炖猪蹄,萝卜炖羊肉,猪肉白菜炖粉条,黄酒烧肉炖鲍鱼。
接着是两个蒸菜,蒸菜梅干菜扣肉跟清蒸银带子,三道鱼虾类,油焖开背樱花虾,牡丹酸菜鱼,糖醋活鱼。
最后是两个甜品,青红丝八宝饭跟银耳蜂蜜炖梨。
当然了,最重要的饺子也不能忘,青萝卜羊肉馅,个大料足,吃了来年圆圆满满。
……
……
一大桌十六道菜,卤牛肉还有酱猪肘子是在外面熟食店买回来的,四喜丸子是刘红梅提前备好的,饺子是刘老头跟刘红珺一起调馅包的,剩下的菜都是刘老头指点,徐米露一个人做的。
蜂蜜五香鸡跟烤鸡的做法很像,整只鸡切半,用芝麻油跟少量盐细细搓一遍,放在一边备用。
再切蒜末,葱末,姜末,加上料酒跟酱油五香粉抓匀,把鸡肉表面戳出孔洞,再加调料细细涂抹均匀,腌制半小时后入烤盘,先大火烤十五分钟,鸡皮变色以后再仔仔细细刷上一层桃花头云母蜂蜜继续烤。
等快出锅前十五分钟,徐米露又在鸡身上刷一层蜂蜜水,这样才能保证烤出来的鸡皮又香又脆。
红烧排骨跟辣子鸡丁这类的快手菜都比较好做,猪肉炖粉条也简单,徐米露没花多长时间就做成了。
黄豆炖猪蹄这道菜听着简单,其实却是最耗时间的一道菜。
今年许兰娟家里杀猪,年前她直接送了半头猪过来,她也不知道从哪儿打听的刘红梅刚做了手术,硬是把四个猪蹄全送来了。
农家自己养的猪出的猪肉,一没注水,二没吃什么饲料,就连猪蹄拔毛洗净以后都是粉粉嫩嫩的。
猪蹄切块,冷水下锅煮沸,捞去浮沫去腥,猪蹄块捞出来备用,葱姜蒜切末,大火热油,先下糖炒热,给猪蹄上一遍糖色。
等到锅中猪蹄块都裹上一层明艳的糖色,放葱姜蒜爆香,依次加入八角,桂皮和香叶调味,再用料酒去腥,加老抽一起翻炒均匀。
徐米露看看锅里的猪蹄炒的差不多,又加了半锅开水进去,水开再放昨天泡了一晚上的黄豆,然后盖上锅盖慢慢煮就行。
黄豆炖猪蹄从早上起就开始在高压锅里炖煮,猪蹄到这会儿早就是骨酥皮烂,用筷子一夹就碎。
刘老头揭开锅盖看了看,又满意地点了点头,才叮嘱道:
“别忘了那酸菜鱼,酸菜最好用市场上老李家的盐水酸菜,咱们自家腌的可都没那个味道去。”
“放心吧姥爷,就是买的他家的酸菜。”
徐米露应和着,手上动作不停,刀背重重在草鱼右上头上一敲,左手一拉,右手一剖,整条鱼肚子里的内脏就被扯了出来。
吃酸菜鱼一吃味道,二吃的就是个新鲜,徐米露不敢停,抓紧时间去鳞去腮,只听“邦”
的一声,鱼脊就跟鱼肉成功分离。
就看她手腕那么一拧,轻松的跟片豆腐一样,薄厚适中的鱼片就落在了碗里。
切好的鱼片用盐仔仔细细抓一遍去腥味,洗干净后抓把红薯淀粉抓成糊,鱼骨下锅干煎,煎出香味捞出来,再依次下入姜丝,葱段,泡椒跟青红辣椒还有酸菜丝炒香。
等到各类配菜爆香差不多了,加入开水煮沸,加少许盐跟胡椒粉,最后再一片一片放入鱼片。
到了这一步,整个厨房里都弥漫着酸酸辣辣的香气,无时无刻不在刺激着人的味蕾。
可这道菜还没有做完,徐米露动作很快,另起锅热油,在酸菜鱼锅里撒上白芝麻,花生碎跟葱花,一锅热油热腾腾倒上去——
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