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“成。”
曹魏卡的点很好,刚好是下午四点左右。
这个时间点,在忙活起来,刚好能赶上晚餐时间。
把手头给师娘带的布料放下,自己就跑厨房去了。
至于那些个八卦,只要自己没听着,那就是不知道。
糖醋鲤鱼这道菜,也算是比较出名的鲁菜的,传闻,可以追溯到唐朝时期。
总之,在后世是一道相当出名的家常鲁菜。
别看刘三刀就点了两道,但这两道,都是对着考验曹魏去的。
糖醋鲤鱼这道菜,对于勾芡功夫的考量那是相当的讲究,勾芡的水准不够,不均匀,要么齁得慌,甚至会又齁又腥。当然了,出现这种状况,那就属于新手,而到了更高一层的厨子的手里,追求的就不单单是味道还过得去,追求的是平衡。
就像是麻婆豆腐中的五味,怎么把五味融合,又怎么能分门别类地吃出这五味,那种惊艳的感觉,才是考验厨师功力的真正时候。
糖醋鲤鱼第一步,腌鱼,开始!
香味弥漫,刘三刀抽了抽鼻子。
闻不出好坏。
正常人的鼻子,是辨别不了细微的味道的。
但是刘三刀的可以,这可以说是他的拿手绝活了,哪个徒弟做的饭菜有问题,他一闻,基本上就清楚了。而当这个徒弟的饭菜做到一定的水准,他就闻不出来的。用游戏的术语来形容,那就是刘三刀这个鼻子,带着个鉴定术,能鉴定1-1o级水准的菜肴,过这个等级,他就鉴定不出来了。
鉴定不出来的东西,就代表着越了1o级的菜肴,算是及格。
所有徒弟,出师之前,饱受刘三刀这“鉴定术”
的折磨。
菜端上桌。
刘三刀先是看了一眼,然后默默地点了点头。
今天的菜码得整整齐齐的,这么多年过去了,刘三刀依然记得曹魏那花里胡哨的摆盘,当年一摆出来,差点把掌柜的魂给吓飞咯。摆得那叫一个富贵,那玩意整出来说不是小资都没人相信。从那以后,曹魏的每一次摆盘,刘三刀都要盯着。
拿起筷子,先是对鱼下了手,夹下来一块,送进嘴里。
嘴微微地蠕动,闭上眼睛,似乎在回味着什么,过了一会儿,睁开眼睛,用筷子扒拉了一下刚才夹下来的那个缺口,嘴角微微弯起:“不错,算是登堂入室了。”
“真的?!”
曹魏还没激动呢,杨梦兰也来了一块,刚入嘴,就点了点头:“是有不少进步。以前的勾芡,可没这水准。”
“这不是勾芡的事儿,而是刀工好了。”
刘三刀摇了摇头。
厨师的基础功在实际应用中向来都不是各过各的,刀工联系的东西很多,但凡是要用刀的菜,都跟刀工息息相关。就好比勾芡,改刀的时候,是深一点,浅一点,对勾芡的影响那是相当大的,大多数人的勾芡都停留在把酱汁淋上去就算是结束了。
但实际上,哪部分的肉厚些,哪部分的肉薄一些,需要的调料多一些,还有,食材本身的需求又是什么?这些都是有讲究的。
以前,曹魏并没有这方面的自觉,别说他没有了,大多数厨师其实都没有。因为没必要。
人类的舌头很神奇,也没那么神奇,一道菜,学得七七八八了,那么你做到的味道可能是8分,而如果精细化地去做,那么味道可能是9分,但实际上在人嘴里品尝下来的味道,8分跟9分差距并不是很大。只有突破了9分,那才是真正的极致美味。
可大多数人终其一生,都只是在8分和9分之间徘徊,破不了这么个水准。
曹魏之前也是如此,如果他没有遇到系统,没有在刀工上的训练,没有领悟食材的本意,那么他的水准也就那样,充其量算是个厨子,当不了厨师。
而这个技巧,也是刘三刀无法教导给他的。
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