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许沁玉笑道“这有什么的,周大厨尽管瞧着便是,要是有什么不懂的,我再详细告诉你。”
上下五千年美食经历了多少传承,她也是沾了传承的光,又岂会吝啬自己的那点子厨艺。
何况周掌柜跟周大厨人都挺好,热水也不收她们的钱,还愿意把厨房给自个用。
真要是有坏心眼的,她当然不可能去教什么的。
周大厨混着敬佩敬重复杂的心情看了眼前的小娘子一眼,最后到底没舍得离开,守在旁边看小娘子怎么烧这两道菜的。
鱼头炖豆腐简单,鱼头早处理干净,还用生姜胡葱跟烈酒腌制去腥,油烧热后放入鱼头煎至两面金黄,加入几片生姜煎一下去腥味,随后加入适当的冷水烧开后加入盐巴和豆腐转到砂锅里,用文火炖煮小半个钟就成了。
胡葱差不多就是小葱的模样,葱头比较大。
这里的人都叫小葱做胡葱。
这一个鱼头都有两斤多,又加了两块半的豆腐,有满满一砂锅。
一道美味的菜肴,食材之间的比例也是很重要的。
还有另外一道红烧鱼杂,这个做起来就麻烦些。
鱼杂一定要多清洗几道,彻底洗去上面的血腥,最后还得焯水,焯水还需加生姜胡葱几滴烧刀子去腥。
焯好水的鱼杂再用温热的水洗净备用。
因为鱼杂里还有鱼腹跟鱼骨,锅烧热加油自然是先把鱼腹块和鱼骨煎一下,那鱼腹的油脂在锅中滋滋作响,香味瞬间爆开,等把鱼腹鱼骨炒香,就是加调味品,而这道烧鱼杂最重要的调味料就是干茱萸。
这里也同样没有辣椒,只有茱萸,茱萸算是古代的辣椒,有辣味。
茱萸一放进去,香气更加霸道。
调味料都加进去后翻炒会,加温热水煮开,最后倒入焯好水的鱼杂烧到收汁儿就成了。
前面客堂的梁义都有些等不及,这香味可比方才的鱼片粥霸道多了,简直就是刺激着人的味蕾,他已经不停的吞口水了。
不止是梁千户,客栈其他客人都被这味道给香醒了,出来客堂问掌柜今日做什么吃食。
周掌柜解释一番,客栈的客人也不愿回屋,都在客堂坐着等着瞧瞧到底是什么吃食可以香成这样。
很快,众人瞧见周大厨用布巾垫着,端着一个大砂锅出来,砂锅上面还盖着盖子,一直咕噜噜冒着热气。
后面还有位小娘子跟着,小娘子手中也端着一个大的白瓷盆,里面盛的满满一盆鱼杂,还撒着胡葱段跟茱萸碎,油光光的,看着就很有食欲。
把两道菜端在梁千户桌前,许沁玉揭开砂锅的盖子,露出里面的鱼头炖豆腐。
鱼头炖豆腐是奶白的,鱼头也没炖散还是整块,豆腐也吸满了汤汁,显得胖嘟嘟。
梁义连忙举起筷子夹了旁边的红烧鱼杂里面的鱼籽入口。
相比奶白色的鱼头,另外一道他觉得更对他的胃口。
刚一入口,他脸色就变了,给旁边的周掌柜和周大厨吓了一跳,以为是不好吃。
梁义怎么都没想到,这小娘子厨艺如此高,鱼籽没有半点腥气,入口又香又辣,鱼籽口感绵密,鲜香四溢,越嚼越香
不对,这厨艺何止是高,他这辈子都没吃到过这么美味的菜,何况还是鱼做的。
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