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夏柠月还是不放心,她虽然没有亲自做过,但是她会吃啊,还经常在某音上看各类美食视频,她这个理论派再加上大厨的经验和天赋,应该可以复刻出她想要的效果。
于是便跟杜忠打了个招呼,也跟着去了后厨。她刚到厨房门口,看见门口一堆厨子打扮的人在外面等着,这时一个系着围裙的瘦高个男子拦住她,语气冷淡的说:“姑娘,厨房重地,还请止步!”
程大厨在里面喊到:“李元,没事,她是来教我做菜的,快请小姐进来!”
李元一脸震惊的看向夏柠月,开玩笑吧,这么瘦瘦小小的姑娘,连锅都比她重吧,不过师父都不介意,他也不好再继续阻拦,只好让开路,夏柠月顺利的进了迎客来后厨。
果然是的酒楼得后厨,宽敞整洁,锅具齐全,菜品丰富,常见的调料盐,酱油,醋,豆豉。豆酱,茴香,八角等都有,她甚至还看到了花椒,心念一动,不知道能不能完美复刻出酸菜鱼?
程大厨亲自择菜洗菜,夏柠月给他打下手剥蒜,接下来全程夏柠月口述,程大厨掌勺。
第一道菜便是虎皮青椒,洗净的青椒,去蒂去籽,用刀拍扁,再拍碎几个蒜头剁成蒜蓉,锅里放油,油热放入青椒,煸炒至两面起虎皮,盛出青椒,然后再添油爆香蒜蓉再放入青椒和盐翻炒,没几下就出锅了。
夏柠月说还有加豆豉的,有的加醋和其他料汁的都可以自由挥,程大厨点头表示下次再仔细研究。
不过她最爱的就是刚做出的那一款,因为那是老妈常做的菜式。
第二道菜是辣椒炒肉,青红椒各两个洗净斜刀切片,放在无油的锅里煸炒一下,然后把五花肉切成薄片,放在锅里焯一下水,捞出沥干,锅里起油翻炒肉片,加入少许花椒,豆豉和蒜碎,再把辣椒倒入翻炒,加了一勺豆酱,淋了一点黄酒,加入酱油,翻炒几下便出锅装碟。
“程大厨,有鱼和酸菜吗?”
“有的!有草鱼,青鱼,鲤鱼,鲈鱼,鲫鱼,要什么鱼?”
夏柠月心想吃过最多的是黑鱼做的酸菜鱼,这里没有便用鲈鱼吧,鱼刺少。
“那就鲈鱼吧!”
程大厨抓来一条鲈鱼杀掉洗净,夏柠月让他把鱼头取下,贴骨取下两片鱼肉,鱼骨剁成块,排刺先片下来再把鱼肉片成薄薄的鱼片,先用冷水反复清洗鱼肉三遍去除血污,用盐腌制然后加入蛋清上浆,锅里放入油,鱼头和鱼骨放锅里煎至两面微黄,加葱姜块,和少许黄酒,再加开水炖至鱼汤浓白。
另一锅放入洗好切碎的酸菜焯水,再锅中加油,放入葱姜蒜和新鲜的小尖椒圈,还有酸菜一起煸炒,再把熬好的鱼汤过滤到酸菜锅里,调味后锅里煮一会再一片一片下入鱼片,等烧至定型后再用大勺子轻轻推动,一会儿功夫,鱼片白时,把鱼肉和汤都装入汤碗内,撒上葱花蒜末白芝麻和干辣椒段,锅里油热,把花椒爆香,最后把热油淋在鱼汤上,随着刺啦一声,满屋异香。
最后一个是最简单的西红柿蛋汤,今天三个菜都是辣的,怕他们第一次吃可能有点不习惯,这样有点酸甜口味的汤应该可以解辣。
在门口等着的厨子们个个伸长脖子,嘴里不停地咽着口水。因着是试菜,夏柠月看到每份菜都挺多,便用四个碗每份都拨了些下来让他们品尝。还不等他们走远,菜和汤便被哄抢一空。
等程大厨把这四份菜端上去时,杜忠连忙招呼夏柠月和程大厨坐下。夏柠月带来三小碗米饭,本来杜忠和程大厨觉得才吃午饭不久,哪知这几个菜都开胃下饭,没几下米饭就被吃光了。
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