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绝对是应有尽有,鸡鸭鱼肉,八角,花椒,各种少见的调料,就是大厨们比较清闲,在前堂也看过了,确实是人不多。看到大少爷领着一个小姑娘进来,大厨和伙计们都很好奇,这个看着不到十岁的小姑娘能干什么。
看到还在盆里游来游去的大草鱼鱼,李慧忍不住想到了水煮鱼,草鱼最适合做水煮鱼了,不仅刺少,肉还劲道,那可是现代的经典菜色,不仅好吃,而且制作方便,就是它了。
“就做个水煮鱼吧!先让人把鱼杀了吧!”
李慧道。
“还不快点,这是我请来的大厨,来交你们做菜的,都听李姑娘的吩咐。”
王掌柜忍不住喝道。大少爷领来的人,就算没有真本事,那也要好好供着的。
“李姑娘,不知水煮鱼是什么?平常吃鱼也都是煎炸蒸,很少炖汤,没什么味道还有腥气。”
司徒睿很好奇水煮鱼是什么,就用水煮吗,那会好吃吗?
“一会你就知道了,很快的。”
李慧看到片刻间鱼已经杀好了,也就顾不上解释,一会还要回家呢,帮这个忙也就当司徒睿收药材帮忙的回报吧!
李慧开始下手做菜,首先切下头、尾留用,沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。鱼皮朝下,斜刀切除鱼身的大刺片,再切成薄厚适中的鱼片;姜、蒜切片,干辣椒掰成小段;将鱼片中倒入一个蛋清,加盐、白酒、面粉粉抓匀后腌制一刻钟。然后黄
豆芽掐根部,洗净备用黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出,铺在盘底。接着锅置火上倒入油,下花椒慢炸一会儿倒入干辣椒和豆瓣酱,炒出香味和红油,待辣椒变色,捞出一半的花椒、辣椒待用;将蒜片和姜倒入锅中,炒出香味,倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀,加入适量热水,没过鱼即可。最后水沸后,将鱼片一片片放入锅中,并用筷子轻轻搅散。煮到鱼片变色至熟,将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中,淋入热油即可。
一道色香味俱全的水煮鱼就出锅了,一层红红的辣椒,白内的鱼片,诱人的香味,不停地勾引着众人的唾液。
司徒睿首先忍不住拿起筷子尝了一口,香、软、滑,这是第一口感,最重要的是还没有腥味,这要是推出了,绝对吸引一大波人呀。
“王掌柜,刘大厨,你们也来尝尝。”
司徒睿招呼。
不尝还好,一尝完全停不下来,一盘水煮鱼被众人风卷残云般消灭掉了,还意犹未尽,不用说,绝对是好吃呀。
“李姑娘,还麻烦你将方法要点交给刘大厨,放心,不会让你吃亏的。”
司徒睿说、
“司徒少爷不用客气,收药材还多亏了您帮忙,我们都很感谢你,这就当换你的人情吧!”
李慧珍新的说,毕竟要不是司徒睿厚道,也不会让大家都挣到钱,人家又不是非收
自家的不可。
李慧手把手的交了刘大厨这道菜,知道他可以熟练做菜,毕竟人家经常做菜,一点就通,不用怎么费劲。
还要去找李玉锦,所以一做完菜,李慧就起身告辞了。“司徒少爷,我们还有事,就先走了。”
“这是我的一点心意,你可是帮了我大忙了。”
司徒睿临出门的时候塞给李慧一个钱袋。
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