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一条条大小不一的鱼排开摆在芭蕉叶上,让丁成看的有点出神,这么多,吃个十几天不成问题!
不过目前最重要的把它们保存下来,虽然现在的气温不是很高,但是也没有到零下可以将它们冰冻的时候。估计过个两三天这些鱼肉就会发臭腐烂。
他想到了腌制和烟熏,腌制可以杀死肉中的微生物,防止肉腐败,延长保存时间;烟熏则可以去除肉中的水分,防止脂肪氧化,延长保质期,还可以让肉质有特殊的烟熏味,吃起来也会别具一番风味。
丁成把锅洗干净待用,随后拿来精盐,撒在一条身上,然后把盐在鱼身上涂抹均匀,很快,鱼身上就附了一层薄薄的精盐,他不敢撒太多的盐,怕到时候太咸!
其他的鱼他也按照这个方法一条条涂上盐,不过最后还留了两条1斤多点的鲫鱼和石斑鱼没有处理,他想吃炖新鲜的鱼肉!
没有大一点的容器,那就用锅,丁成将处理好的鱼全部放入了锅中,上面用芭蕉叶盖住,再找来几个稍大的木棍压住,腌制的第一步就完成了,接下来等它腌制一天左右就可以拿出来烟熏了!
只是烟熏也需要工具才行,现在天已经黑了,烟熏炉不方便建,那就先做一个烟熏架。
丁成拖来还剩下没有用完的一根竹子,剖开,趁着火光,用刀削出6根厚厚的竹片,全部取一米五左右的长度,做成主干,随后将它们按照10厘米的距离依次整齐的摆在地上,然后又削出一条条长长细细的竹条,在6根主干中间交叉穿过,如果竹条穿了一路没有用完,就再折弯一下,反向继续交叉穿过主干,当然两条路线要保持间隔2厘米,这样才能留有空隙!
花了两三个小时,最后是终于将这一个长方形的烟熏架做好,其实这烟熏架就是一个常常用来放在锅中的蒸架,只是比蒸架大很多,且蒸架是圆形的,这是长方形的。
.........
第二天一早,丁成去庇护所周围捡了很多石头回来,用和湿的泥土和这些石头,搭起来了一个一米三高的烟熏炉,这可是一个大工程,足足花了他将近一个上午的时间,不过最后好歹是做好了。
午餐吃的是昨天剩下的一条石斑鱼,现在锅里还放着正在腌制的鱼,没办法做菜,所以这条石斑鱼是烤熟的。
味道还不错,虽然没什么调料,但新鲜的鱼就是不一样,肉质很鲜嫩,还带有一种甜甜的味道,以前在蓝地星吃过的鱼和这种鱼还是有一些区别的,可能是因为这鱼是纯野生的原因。
吃过烤鱼的丁成又恢复了力气,他并没有闲着,前天收回来的那两张皮还有点硬,还需要揉制一下才行,这次他将皮子重新放到小水坑中浸泡软,然后倒上草木灰,使劲揉搓,再静置三个小时后,重新洗净,按照第一次那种方法晾晒了起来!
趁着皮子静置的时间,丁成去山上砍来不少的新鲜的柏树枝叶回来,晚上烟熏鱼的时候能用上!
等他忙完这些,已经到了太阳下山的时候了。
丁成在烟熏炉子中首先升起一堆火,不过木柴放的不多,不然火焰会太高,当木柴完全烧起来后,丁他再把新鲜的柏树枝放到了燃烧的木柴上,完全覆盖住。
这种湿湿的柏树枝叶燃烧起来产生的烟是非常多的,而这也正是丁成想要的效果。
他将烟熏架搭在炉子上,随后把鱼摊开,一条条的放到了烟熏架上,正好铺满!接着他将芭蕉叶也覆盖在鱼身上,全部盖住不留空隙后,再用木棍压住。
此时一股股浓烟不断向上涌着,直到触碰到顶部的腌鱼处,便开始盘旋,也有一小部分烟从空隙中冒了出来,措不及防的钻进了丁成的眼睛、鼻子。这可让他没那么好过,直接将他眼泪都熏了出来。
丁成赶紧跑开,他可不想在原地一直被熏,不过也没有跑多远,就坐在庇护所旁时刻关注着烟熏炉,一旦柏树叶烧的差不多了,他就会添一些,还有,得防止火焰太大,不然会把鱼烧焦,到时候不就功亏一篑了嘛!
一边守着,一边吃板栗,他不知这样守了多久,可能有六、7个小时,直到实在熬不住时,他便不再往烟熏炉中添加柏树枝叶,等炉子最后一点烧完,丁成就立马爬进了睡袋。
今天干了一天的活,一直在忙,实在是太累了,没几分钟,丁成就沉沉的睡去。
.........
这一次,丁成睡得有点久,当太阳照进庇护所后他才醒来。
起床的第一件事就是先查看一下熏鱼怎么样了,他掀开已经变黄发皱的芭蕉叶,捏住一条草鱼拿着手里按了一下,发现面相火堆的那一侧已经干的差不多了,但是没有直接烟熏到的那一面还是差点火候!
他将所有的鱼全部翻一个面,重新点燃火堆,放入柏树枝,准备再烟熏个几个小时!
这时,丁成看到了剩下的那条新鲜鲫鱼,走过去闻了一下,感觉味道有一点点变了,还是得赶快吃了才行,正好现在也饿了。
他拿来锅,洗干净,然后用木勺掏了一小坨鱼油放入锅中,现在鱼油凝固以后,是金黄色的,看着还挺诱人。
待油温升高开始跳动以后,丁成赶紧将鲫鱼扳开放入锅中,顿时一股砸砸咂得油炸鱼肉得声音传来,搞得丁成更饿了,等一面煎好后,又翻了一面,直至煎至两面金黄。
随后他又放入野葱和盐,翻炒一下,再加一杯上好得山泉水煮个10分种,一道野葱煎鱼就出锅。
丁成尝了一下,味道也还可以,就是这鲫鱼得刺有点多,另外就是味道太单调了,有时间还是要去山上用智能助手找一下,看有没有一些其他的调料!
这一上午,他将烟熏炉中的火势控制的都比较小,确保他不会烧的很大,反正现在也熏的差不多了,不过,这也代表着他还可以去做点别的事情,没必要一直守在这。
于是,丁成趁这点时间,去打了几竹筒水,然后又砍了3根竹子扛回来,在回来路上的时候顺便又采了两朵芭蕉叶,这些都是消耗品,而且也用的差不多了,该是补充的时候了!
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