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難的不是食材的選取、採用和處理,而是不同的觀念,這才是秦希和其他飯店的人員最大的不同。不過,一般人看不出來這種差別。
小飯館中最喜歡鮮花餅的人要數江鬚眉,鮮花餅內餡料是甜甜軟軟,外表酥脆,尤其是拍照的時候相當方便,江鬚眉每天呆在廚房裡,就是想要和秦希學習鮮花餅的製作手法。
除了鮮花餅之外,黎山建議秦希最好趁熱打鐵,接著推出類似的產品。
有一些客人喜歡綠色,但是很少有鮮花的顏色是綠色,於是詢問秦希有沒有用草葉製作的「鮮花餅」。
江鬚眉也表示,如果能夠在上面點一些綠色作為陪襯,或許更加好看。
秦希轉念一想,「你是指炸蔬菜餅?」
江鬚眉委婉地表示,是和鮮花餅一樣,能夠隨時拿起來當作小零食吃,同時也是小巧可愛,熱量不是太高。
最好是裡面的餡料味道同樣是甜的,而不是蔬菜汁那樣有些苦味。
「那就乾脆做成青團好了。」
青團的外表就是好看的綠色,模樣小巧,吃起來黏黏的,比起鮮花餅的甜蜜,青團味道更加清爽,是不同於鮮花餅的口感。外皮也不像是鮮花餅那樣干,更加軟一些,受眾面可能會更廣一些。
不過製作青團的步驟更加複雜。
先就是製作青團最主要的外皮——糯米。
僅僅是這第一步,就難倒了秦希。
第45章.醉酒
秦希雖然有一些米,但是口感是普通的大米,不如糯米味道甜
雖然後面菜園裡有一些水稻,收穫了米,但是口感是普通的大米,相對比較堅硬,不如糯米味道甜膩香軟,製作青團的粘性也不太夠。
製作青團一般需要糯米,粘性不夠的普通大米,先就不能捏成想要的形狀,即使是勉強團成一個小球,在煮好了之後,米也會散開。這樣就不是做青團,而是做米糊了。
秦希想了很多辦法,比如在大米中加入一些粘性的營養劑,或者是把大米在水中多泡一段時間。雖然也在一定程度上增加了大米的粘性,畢竟是比不上糯米,不能捏成青團的形狀。
無奈,因為沒有合適的材料,製作青團的事情只能暫時擱置了。
因為秦希最近要準備試做青團,小飯館的後廚到處都是買來的艾草、儲存的大米和清香的蔬菜餡料。
小熊貓和白狐狸打鬧經過廚房的時候,身上都沾染了清淡的草木香,連毛髮中間都可能夾雜一些米粒。
不過最近小熊貓變得很奇怪,對於周圍的人的容忍度上升了很多,幾乎就是一种放任的態度,一般程度的挑釁都不放在心上。
雖然對於白狐狸,小熊貓還是下手一樣的狠。
小熊貓:呵呵,就算是公主,我也照打不誤。
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