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许多蔬菜,都可以做拨烂子,当属槐花不烂子最为出名。
春暖花开时,收集新鲜的槐花,洗干净裹上面粉,上锅蒸。
把熟透的槐花再炒一遍,做成“槐花拨烂子”
,还带有槐花的香味,真的超级美味。
“记得切的稍微粗一点,别太细咯!”
苏子秋也是好久没有吃过这道面食了,稍微有点嘴馋,直接整一大锅,一家人和员工一起吃!
“ok!”
切好的土豆丝和少许的萝卜倒入盆里。
苏子秋撒上一些面粉,让每一根土豆丝和萝卜丝都均匀的裹上面粉。
这玩意必须先蒸一遍,面粉和土豆丝必须得蒸熟。
就像是炒面一样,先得把面煮熟。
十分钟后。
苏子秋把蒸好的土豆丝和萝卜丝倒在盆里,直接上手抓啊抓。
抖散过后。
他问道:
“爷爷,这里脊丝直接放一颗蛋清就够了吧?”
关于如何腌制肉丝。
他曾经在家试过很多遍。
“不够,不匀乎,再多放两颗蛋清。”
苏卫国指导大孙腌制着肉丝,“你这肉丝这么多,再放两颗蛋清,少来点清水,想要肉丝嫩,清水得放。”
哗啦。
哗啦~
苏子秋顺着一个方向抓拌着肉丝,让肉丝吸入水分。
“包括青椒肉丝的肉丝,油肉的肉片,都是一個腌制方法,你腌的时候,不加水,炒的时候操作不好,会导致肉丝发柴。”
“明白了!”
“哎,子秋,你这......葱末和姜末不要放,少来点料酒就行了。”
苏卫国忙制止了大孙的动作。
“爷,我放点葱花和肉丝腌制,不是能更好的去腥?”
“臭小子,腌制肉丝,一定不要放葱姜末,因为肉丝在炒制的时候,葱姜末很容易炒糊,导致肉丝上面有黑点,口感发苦。”
老爷子解释道。
起锅烧油!
苏子秋手腕翻转,铁锅前后左右摇晃,一勺清油下锅润啊润。
“爷爷,这就是热锅凉油吧?”
“不错,不错,把油倒出来,再舀一勺清油,放入锅里就不会粘锅了。”
这些都是烧菜最基础的知识,老爷子耐心的和孙子解释。
肉丝滑散炒熟后捞出,下入了十颗鸡蛋继续炒熟。
“子秋,你这灶台上的功夫越来越熟练了,不错,不错,不懂就问爷爷。”
();() 苏子秋嘿嘿一笑,“爷爷,拨烂子香不香?”
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