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发面做的葱油饼软而扎实,死面做的葱油饼香脆可口。
用死面的话,面团能够用冷水来和,也能够用开水来和。
不一样的面团,做出的葱油饼口感不一样,各有各的特征。
好吃的葱油饼的做法要害看两点,一是和面,二是面皮的卷法。
卷法,手法,手法好,做出来的葱油饼层次多,饼皮酥脆、内部香软。
苏子秋个人喜欢吃发酵的面烙制成的葱油饼,相比普通的葱油饼而言,厚且软、绵且香的特点,口感更好。
不过每个人口味不一样,苏永红是从来不吃发面饼子!
发面的面团里,苏子秋还掺和了两勺白糖。
原因是白糖有着“助发”
的功效,能帮助面粉快速的发酵。
“你瞎折腾吧!”
王秀兰洗了洗刚走出厨房。
“你儿子折腾和面,我去睡觉了!”
苏永红又把王秀兰推回了厨房,“这不是胡闹,子秋哪能和得了面,你去帮他,这葱花饼和家常面条不一样。”
“行....”
王秀兰也是被儿子整烦了,想着去客厅抱着孙女看会电视。
此刻,苏子秋正沉浸在与死面葱花饼面团的亲密交融中;只见他手腕翻飞,动作娴熟地和着面。
“儿子?你这......在市区住着经常和面?”
“当然咯,我和婉儿每天吃面条,米饭两個月煮一顿,现在和面是得心应手啊,我俩也经常在家里烙饼吃。”
“行行行,你烙饼,妈去煮点粥。”
王秀兰看到宝贝大儿子,系着围裙,麻溜熟练的和面,顿时笑的合不拢嘴。
宝贝儿子结婚后,竟变成了家庭妇男?
两盆面粉和好后,苏子秋开始调油酥。
把准备好的十三香、茴香粉、花椒搅合成的“粉”
倒在一盆面粉里。
调油酥的方法,他脑海里有三种。
有的油酥适合火烧,烧饼,而有的油酥适合千层饼,葱花饼。
不同油酥制作成的面饼,口感和味道,完全是两码事。
面粉这玩意,一般人想要玩好,真不简单,技巧和细节太多了!
三分之二的豆油,三分之一的胡油,浇在面粉里,哗啦啦的搅拌!
将面粉搅拌成粘稠的稀糊状,一盆油酥完美的搞定。
胡油不是麻油,而是胡麻油,并不是芝麻油,芝麻油是属于香油!而胡油又称为“亚麻籽油”
,这玩意炒葱花鸡蛋的味道不错。
明天上午摆摊出售葱花饼,苏子秋肯定是要试验的!
醒好的面团不需要揉太多次,葱花饼和手擀面不一样,不需要筋道,反而相反,需要口感松软.........
();() 将面团搓成长条,双手直接压扁,再拿擀面杖擀成一个长方形的薄片。
“刷啦~”
薄片上均匀的刷上油酥,撒上小葱花。
一般家庭烙葱花饼,最多刷上一层油,没人会费功夫的去调油酥。
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