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半下午的时候,乔安就准备装筐背回去,到时候就放屋檐下晾晒,这样就不怕下雨了。
晾晒时选择无虫、无病、无腐烂的菜,最好选用个头较大的而相对小颗的则可用于填缝,用刀去掉菜根和蔫黄菜叶还有表皮的老菜帮子不然很容易坏掉,之后将选择好的菜放在室外晾晒3·5天,菜外表有所蔫即可
晾过头的酸菜腌制完成会不脆,而不晾晒过于新鲜的菜则不好码放,在摆放紧实过程中容易断裂碎掉。
把菜放在开水中过一下通常两三秒左右,外面的菜帮蔫变熟绿即可不要烫太过。但一定要保证整棵菜都烫到,之后将菜冲洗一下控干,干到用手抓一下挤不出水即可。
容器清洗干净保证无油。摆放时要一层一层地摆颠倒着放,每一层能摆放的越多越好,对摆放方向顺序都没有要求,自己有更好的摆放方法也都可以,只要每层能摆的紧实即可越紧实越好但是不允许竖着摆放。每摆放一层要撒一层盐,不用撒得很厚均匀地撒上两三把盐就可以,重复此步骤直到整个大缸装满为止。之后把刷洗烫过的石头压在缸中心的菜上。
石头的选择没有硬性要求要看容器大小,主要目的是为了不让腌制缩水后的菜飘上来,石头不用太大但最好是够宽够平整,保证加完水后不会浮起来就可以,要是压不实浮起来是肯定要坏掉的。
摆放完毕的的酸菜缸不用马上添水,等个三天缸中白菜自身会出很多水之后再添水补满就可以,如果直接添水可能会渗水,添水一定要一次性添够不可以中途蓄水。
取用时要从上往下一层一层地拿,取完再用石头继续压住以防酸菜没有压力自然上浮变烂。
这次乔安腌酸菜时就叫麦早早的去和他的小伙伴们说了,到时谁想看的都可以来。
“原来这就是腌酸菜啊?感觉还挺简单的。”
部落人1号说道。
“需要的东西不多,而且到处都有,待会我回去就试试。现在腌好,刚好冬季就可以吃了。”
部落人2号说道。
“别说,这样一腌,冬季就不用总是吃菜干了。”
部落人3号说道。
“对啊,冬季还可以做安说的酸菜炖肉吃。”
部落人4号说道。
…………
总之院子里简直就是个集市似的,热闹哄哄的。大家都在讨论着要做多少酸菜,冬季要用酸菜做什么菜。
“安啊,既然这样,那我们就先回去了,如果有不懂的还得麻烦你多说说啊!”
部落人5号说道。
“对对对,如果不会了还得麻烦你多教教。”
部落人6号说道。
“可以可以。”
安是一一应承下来。
“总算是都走了,麦,赶紧弄点水给我喝,我感觉喉咙都要冒烟了。”
安大声喊道。
“给,快点喝水。”
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