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023 全聚德烤鸭（第3页）

“这？”

服务员想了想，看向王富贵，见他似乎也没意见，顿时连点头道：“当然可以，同志，你们跟我来。”

服务员说着，快领着两人去往后厨。

还未进入到后厨，烤鸭的香气就扑面而来，进入后厨第一眼，王富贵看到了一排悬挂着整整齐齐的鸭胚，这是全聚德精选的北京白填鸭，宰杀后去掉内脏，在腔内支高粱秆吹鼓，风干挂的。

服务员这时快走过去，对着守在炉边的烤鸭师父小声说了几句，“高师傅，他们想在咱这儿长长眼，您给他们露一手。”

王富贵大概看了一圈这里的环境，点了点头，道：“很不错呀。”

何雨水此刻已经在烤鸭的香气刺激下吞了几次口水，目光却不停的扫视着全聚德的后厨情况，也下意识跟着道：“嗯嗯，真不错。”

如果有人现场展示一下，怎么制作烤鸭的全过程，那就更好了。

高师傅笑了笑，热情的道：“您嘞，一定想不到，不光那鸭子，就连我们这炉子也是有讲究的，您瞧，和别地不一样，我们这是挂炉式儿的，温度先高后低，这样烤出来的鸭子肉是外酥里嫩，吃起来一点都不腻口！”

王富贵转身看了一眼，现这灰砖堆成的烤炉内挂着几只提前预备好的鸭子，下面的炉火还燃着。

何雨水拽了拽王富贵的袖子，“富贵哥，你看，他们烤出来的鸭子都是鲜红鲜红的，还未出炉就已经鲜香四溢了，不愧是全聚德啊。”

“那肯定啊，不是我吹，我这手艺，打小就开始学，没的说。”

高师傅笑着拿起一根杆子，挑下两只烤鸭，问道：“在这儿片还是出去片？”

王富贵点点头，道：“就在这吧，麻烦师傅漏两手绝活，好让我们开开眼，还是第一次来这地方吃鸭子，好奇的很。”

高师傅也不废话，拿起刀，一边片一边说道：“片鸭也是门技术活，一个鸭子，要片出1o8块连皮带肉的鸭肉片，这方法也是有讲究的，一是趁热先片下鸭皮吃，酥脆香美，然后再片鸭肉吃，二是要片片有皮带肉，薄而不碎。”

烤鸭切片后摆盘的时候，这位高师傅没说有什么讲究，但还是根据不同部位摆放的整整齐齐。

高师傅不愧是高师傅，全程都不怎么看鸭子，而且度很快，话刚说完没多久，鸭子已经片好了，这让王富贵忍不住竖起大拇指，赞道：“绝了！”

这姓高的全聚德烤鸭师傅，刀工绝对是一绝，不仅看起来赏心悦目，如疱牛解丁一样，每一刀的落刀都恰到好处。

最关键的是，他片的鸭肉竟然给人一种毫厘无差的感觉。

服务员快将片好的鸭子端出去，放在王富贵刚刚坐的那张桌子。

王富贵和何雨水也跟了出来。

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