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第17章 从牛锅到寿喜烧（第3页）

我不敢肯定是大正几年或昭和几年的事，反正大概就是在大正十二年关东大地震后，关西风寿喜烧入主东京。后来寿喜烧日渐得势，慢慢地连东京的店都不称牛锅，改叫寿喜烧了。连招牌也不再有牛锅的字样，全部改成了寿喜烧。

但这仅仅是名称而已，实际上关西派的寿喜烧并未全面攻占东京。

直到战后的今日，也几乎没有纯关西风寿喜烧的店，卖的都是以前的东京风牛锅，只是名字全都变成了寿喜烧。不过回顾当时，关西风寿喜烧也曾经一度闯入东京，与东京风融合，带起东西混血的流派。

记得那是昭和十年左右的事。日本桥开了一间叫井上的寿喜烧店，这家店的肉是跟京都的三岛亭叫货的，连“表演”

都是活脱脱的京都风。

有人称之为牛油烧，有人叫它油烧，讲干脆点，其实就是用油香煎，加入马铃薯啊、芜菁啊，煎得滋滋作响，再搭配萝卜泥来吃，这在东京非常罕见，而且夏天还有冷气，奢侈极了。

然后一样是在那阵子，滨町开了一间叫桥本的寿喜烧店，小说家菊池宽老师就是那儿的常客。关于这家店，在小岛政二郎老师的《贪吃鬼》中，也对它赞不绝口，说是口味比三河屋更棒。

我在昭和十一年三月三日的日记中，写过这间桥本，抄录如下。

……到滨町的桥本吃牛肉。肉是不错，但佐酱不行。从葱的切法到在生牛肉上撒胡椒，学的都是和京都三岛亭那一套。相较之下我更喜欢井上……

从这段看来，就知道当时的寿喜烧已经被关西派入侵了。

另外，应该也是那时候的事。在东京会馆的顶楼也吃得到寿喜烧了。顶楼额外开了一种叫寿喜烧室的小屋卖寿喜烧，这只有夏天才有，口味全是关西风。

不久后战事爆发。打完仗后整个东京到处都是泛滥的餐馆，相较之下寿喜烧店的数目却不多。

筑地开了一间名叫夕雾的寿喜烧店，不但有冷暖空调，漂亮的女服务生也很多。听说肉是从伊势松阪叫的，非常高级。但这儿也是关西风，与重咸的酱油佐酱牛锅相差甚远。除了这间，也有其他几家战后开的店，但是和寿司店、中华料理店相比，寿喜烧店的数目可以说少得可怜。

战前的今朝新桥店战后仍在经营。这儿的口味不是关西风，而是用佐酱烹煮的，很有牛锅的感觉。

浅草的今半啊、松喜啊也都重新开张了，这些全都是关东派。

我想起还有一间奇怪的牛肉锅店，新桥的空穗。这家店把牛肉切得很大块，像葱鲔锅那样，把牛肉块与切成五分长的葱用味噌煮来吃。价格非常便宜，味道独特，像这样的店，在如今的东京还是要有一两间比较好。

还有其他特别的牛肉锅。那阵子战争刚结束，食物还很匮乏。我去京都表演时，谷崎润一郎老师带我去吃了十二段家的牛肉锅。当时刚打完仗，汽车还很少见，记得我们是从南座坐人力车过去的。

说起十二段家，已经不再是以前卖幕内便当的十二段家了，现在的它是开在祇园花见小路上的洋食馆。谷崎老师请我吃了十二段家独树一格的牛肉锅。说是牛肉锅，其实颇为特别。店家会端出火锅来，由客人自己把生肉放进去汆烫，等差不多了就捞起来，蘸一种像味噌的酱来吃。黏稠如味噌的酱料带有芝麻般的香气。当时毕竟食物匮乏，所以我吃得狼吞虎咽，对味道的记忆就不那么清楚了。只记得口味虽不至于太惊艳，但因为很清爽，我吃了一盘又一盘。

记得也是在当时的京都，我曾在一间叫白水的店，让人请吃奶油煎牛肉，当时我非常渴望吃肉，便放开肚皮大快朵颐。

“老师啊，您太厉害了，吃了一万元的牛肉啊！”

请吃饭的人还因此高兴得不得了呢。

之后我比较懂得收敛了，就不再有一人吃一万元肉的经验了。

最近比较有趣的经历是去年年尾，欢笑王国的旧成员在忘年会上吃樱肉火锅。樱肉指的当然是马肉。卖马肉的店俗称蹴飞店，当时忘年会办在浅草一间叫作吾妻的餐馆。我并没有那么爱吃罕见食材，一听到是樱肉，立刻退避三舍。提心吊胆尝了一口，竟比想象中美味。樱肉被味噌酱炖得咕嘟冒泡，没什么腥味，但还是有种在吃次等牛肉的感觉。若有人请我吃而不说这是樱肉，我一定以为是牛肉。

好啦，话题愈扯愈远，牛锅寿喜烧战记已经一团乱，连马都迸出来了。

马儿从食记里窜出来。

这不晓得能否当作笑话的结尾呢？