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第1章 油渣酸菜包子（第4页）

北方多用白菜，

南方多用芥菜，

早些时候刚听说有酸菜鱼这道菜的时候，

路小雨曾一度怀疑是不是搞错了。

是和臭豆腐齐名的菜式吗？

早年间，

路小雨家的酸菜都是太奶奶家提供，

而信奉传统工艺的太奶奶坚持认为，

如果酸菜没有专属的香气，

就一定不是正经酸菜，

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而这种专属的香气，

在化学上叫氨气。

通常的描述是臭鸡蛋味。

曾几何时，

酸菜的一切制品对于年幼的路小雨来说都是一种噩梦，

梦中的路小雨正在的吃着一坨一坨的马赛克，

直到各大社区开始清理楼道，

排除消防隐患，

挪走了太奶奶的酸菜缸，

路妈随便在街边买了一点酸菜回家之后，

路小雨才知道，

原来酸菜和酸菜是不一样的。

而现在，

方便快捷的袋装酸菜已经遍布大街小巷，

食堂用的酸菜自然是从农垦集团团购出来的，

一袋一袋的酸菜被打开之后，

食堂大娘们只要轻微的过一遍水，

攥干之后，

在锅里炒一下，

直到炒出干边，

这样可以最大程度上的消除酸菜的臭味，

最好的证明就是

打开包子的时候

闻到的只有酸菜和油渣混合在一起的香气，

而不是氨气这种暗器。

油脂拉就是油渣，

由于东北的各种称呼过于复杂，