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用别人,哪里能有自家兄弟放心呢。
“二哥,那你赶紧给大伯父写信!不管哪位堂哥堂姐想要回来都行!”
苏茵茵软软的朝着自家二哥说道。
苏二哥满眼都是宠溺的看着自家小妹点头,“好,听小七的,二哥这就给大伯父写信。”
苏阿爹见孩子们都有团结之心,高兴的眯着眼睛笑。
苏阿爹很快就和费掌柜的签了契,然后费掌柜的也很快将租给苏记的那小半铺面给收拾出来了。
但还需要在中间垒出一道墙来。
这也不是大事,费掌柜自会找人弄好的。
苏大哥见事情都解决了,便又拉着苏茵茵去了后厨。
“小七,这鸡肝和鸭肝怎么做才好啊?”
苏大哥指着今日送来还未做的鸡肝和鸭肝,“这两样卤着吃,味儿不大对。”
苏茵茵一拍脑门。
鸡肝和鸭肝不能用太浓的卤水。
用太香太浓的卤水卤出来的味道就太重了。
“大哥,咱们来做盐水鸡肝和盐水鸭肝。”
苏茵茵想起前世吃的粉粉糯糯的盐水鸭肝,也馋了。
苏大哥高兴的连连点头,“好,听小七的!”
苏茵茵打算先做盐水鸭肝。
这是需要分开做的。
鸭肝的味道和鸡肝的味道是两样,若是用各种卤料卤制的话,倒是可以放在一起。
盐水卤的话,这味儿会很轻,鸡肝和鸭肝放在一起做就容易串味儿。
苏茵茵先让苏大哥将冻着的鸭肝用温水解冻了,再用冷水清洗几遍。
然后将洗干净的鸭肝冷水下锅焯烫两三分钟。
不能焯烫太久,否则就老了。
焯烫好就立刻捞出来,用温水冲洗一下,等鸭肝上的浮沫都冲洗干净了,放在一边备用。
拿上一根洗干净的老姜切成片,再切一小把葱白,抓一把干花椒,十颗八角,三片桂皮,十几片香叶。
冷水下锅,烧开沸腾后将准备好的调味品全部放入,再倒入一小勺盐巴,半碗黄酒。
继续大火旺烧,再次沸腾之后,将洗干净的鸭肝放入锅内。
鸭肝入锅后要敞开锅盖,这一个步骤很重要,这为了除掉鸭肝的腥味。
“小七,好多沫子啊。”
苏大哥看到好多浮沫飘起来了,忍不住说了一声。
苏茵茵就指点他将这些浮沫撇掉,然后盖上锅盖煮三刻钟。
三刻钟后掀开锅盖尝一下咸淡,淡了的话再加些盐进去。
苏大哥按照苏茵茵的指点尝了咸淡后,觉得还是淡了些,便又加了一小勺盐巴,又煮了几分钟。
几分钟后,盐水鸭肝就彻底好了,将盐水鸭肝捞起来连卤汤一起倒入干净的大木桶里,静置放凉。
然后用同样的步骤做盐水鸡肝。
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