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趁着炖鸡汤的功夫,宋荔取来小工剁好的三分肥七分熟的肉馅儿,添加适量山药泥,调上食盐、葱白、黄酒、些许高汤,搅拌均匀,少量素油包裹住肉馅儿。
铁锅中清水沸腾,袅袅薄烟。
调好的肉馅,被宋荔捏成一只只肉丸子,下入清水里,沸腾的清水平静片刻,上头漂浮着一层小油花。
十几息后,肉丸子的颜色变了,随着沸腾的水流上上下下漂浮着。
肉丸子跟饺子馄饨一样,上浮的讯号,代表着肉丸子已经煮熟。
宋荔抓一把豌豆尖儿,肉汤一烫,立马出锅。
豌豆尖鲜嫩易熟,烫一下足够,不需要多煮,容易流失食材的营养。
问明小厮,福爷爱吃香椿,于是宋荔将香椿芽焯一遍水,切碎,加三颗鸡蛋搅拌均匀,调上佐料。
当鸡汤熬得差不多,锅中两勺素油,润泽铁锅表面,围着锅沿浇淋一圈蛋液。
滋滋的滚油声,油香携带着独属于香椿的特殊芳香,飘荡在整个厨房。
厨房外,小厮使劲嗅了嗅空气里传来的香气,似乎是香椿的味道。
这个时节香椿才冒尖尖芽儿,农家前屋后院会栽种一些香椿树,大清早,用竹竿一头绑着镰刀,钩来香椿芽儿。
十几棵树,约莫凑齐一斤,因为采摘困难,所以香椿的价格高居不下,深受一些喜爱养生的商户员外们的喜爱。
明明路上垫了个咸菜馒头,这会儿闻见厨房飘来饭菜香,小厮被勾起了馋虫,不知道第几次吞咽口水了。
灶台前。
用热油润泽过的铁锅,一点不粘锅,比现代的不粘锅好用,健康,还能补充微量铁元素。
宋荔用锅铲给香椿鸡蛋饼翻个面,把另一面也摊的金黄黄。
往煮沸的高汤,撒上十几粒荠菜猪肉馄饨,煮至漂浮,迅速捞出。
再加一碟子福爷特意要的蜂蜜鸡蛋糕,全部备齐,装入食盒,拿给小厮。
片刻后,一盅羊肝菌笋子鸡汤,一碟煎得两面金黄黄的香椿鸡蛋饼,散发着迷人的芬芳,一碗荠菜猪肉馄饨,一份山药肉丸子豌豆尖汤,一碟子五个蜂蜜鸡蛋糕,一碗荠菜虾仁稻香晚籼仙米饭。
从小厮揭开食盒摆饭,王福就被香椿挥发的刺激芳香气味吸引住了。
香椿叶厚芽嫩,不喜它的人,觉得臭,见了捂着鼻子掉头走。喜爱它的人,为它的独特风味深深着迷。
香椿叶拌豆腐、凉拌,裹上面糊鸡蛋液下锅油炸,或是炒鸡蛋,都十分味美。
小厨娘把香椿叶切碎,和鸡蛋液,煎得金黄金黄,这是香椿最保守的吃法,用鸡蛋一煎,怎么都香。
对王福这种食香椿,喜爱香椿的老饕来说,这种春菜,趁热吃最香。
热油煎得焦焦的蛋皮边边,饱含油脂,一点不腻,只剩下酥脆油香。
迫不及待往蛋饼中间咬一口,咬到香椿碎,因为焯过水,香椿的淡淡苦涩和草酸融进清水里,只剩下香嫩脆爽,鲜嫩嫩,水灵灵,油香油香的鸡蛋,一点点食盐,只有食材最原本的鲜味。
这一口春天的味道,叫王福心醉不已。
配着一碗炒荠菜虾仁晚籼仙米饭,食香椿鸡蛋饼,心里头有个五六分满足。
用勺子舀一颗荠菜猪肉馄饨,皮薄馅大,汤汁儿爆汁,一口一个,汤鲜味美。
美食与春日,皆能让人身心愉悦。
王福眯着眼缝,享受不已。
山药肉丸子养胃最好不过,王福舀了一碗,肉汤漂浮着一层油花,添上多多的豌豆尖儿。
油花滋润着豌豆尖儿,颜色碧绿,芽儿幼嫩,嫩到入口即化,鲜嫩清香,回味是一丝甜津津。
谁能拒绝豌豆尖的鲜甜啊?
王福完全无法拒绝,夹了一筷子往嘴里送,痴迷这一口春日鲜嫩。
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