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第47章 水晶肘子的详细做法（第1页）

在景奉天还未到厨房的时候，柳随风把三号房客人匆匆离开的事告诉了景奉天。

“这……，这些人也不是来找他的，这些事也和他没任何关系，怎么就吓走了呢？”

景奉天是相当的不解。

那个人肯定有问题，只是不知道有什么问题。

不过走了也好，别真的整出什么幺蛾子。

最最关键的是，那人付钱了，还多付了。所以丧尽天良APP会多一笔坏账。这种不属于景奉天和客栈故意而为之的坏账，APP是解决不了的。

在这个月，多出的那一点钱，景奉天是没办法使用的，只能就这么挂在账上。

到下个月月初的时候，这笔钱就正常了。

是的，丧尽天良APP的财务系统，也是搞月结的。

想到这，景奉天踩着愉快的步伐，来到了正准备大干一场的厨房。

好久没碰到这种优良顾客了，什么叫往好里整、不用在乎价钱，那不让他见识见识他景大厨的手艺，他就不是一个开客栈的。

对于这种事，阿朱是有经验的。

阿朱看着一脸跃跃欲试的景奉天，问道：“东家，咱这次不能再上羊汤面了吧。”

“这整啥羊汤面啊。”

景奉天看着厨房里面的东西，算计的说道：“三个人，一男两女。这样，两个小凉菜，三个正菜，你再给整三份小甜品！”

“行，我先准备下甜品。”

阿朱点头。

龙门客栈，行政主厨景奉天，正式上线。

“轻雪，切藕片，薄一点，用清水冲一下。然后放热水里面焯一下水，以发脆为主。捞出后，控干水分。”

景奉天吩咐着，这是第一个小凉菜，姜汁藕。

在藕片控干水分后，拌上姜汁调料就好。

至于调料，切细细的姜末、蒜末，淋上香油，加适量的盐、糖、醋。

拌匀后即可装盘，先将小的碎片放入盘底垫底，再将整齐的藕片分顺序以圆盘方向以每片叠加码放。最后再撒上点红椒丁、青蒜丁点缀颜色。

第一个凉菜就算完成了。

于此同时，张菁也开始准备第二个凉菜，水晶肘子。

肘子是之前做好冻上的，现在还属于冬天的尾巴，这东西好保存。虽说按照正常的思路，冬天以酱肘子为主，夏天以水晶肘子为主。

可是这里也没冰箱，这种预制菜冬天做容易保存。

而且冬天搭配其他的菜，来点清凉的，有时候会非常惊艳。

主料就是猪前肘一个、猪皮一张，大葱、生姜、盐、花椒、料酒、味精作为辅料和调料。

猪前肘和猪皮先用明火煅烧下它的皮毛，除去汗腺所带来的腥味，外表发黑后放入温水泡一下，然后刮去表面烧黑的部分，洗净即可。

将猪肘剔骨，然后将剔下的猪肘肉、猪骨、猪皮一起放入锅中稍微紧一下，就是小火煮一小会。主要目的是为了将猪肘里面的血水往外逼一逼，同时让猪皮上面的肥肉变变样子。

猪皮会浸透的比较快，先取出后清水洗净，然后将背面的肥肉剔下来，然后切细丝备用。

直到猪肘紧好后，将猪肘肉和猪骨取出，再次用清水洗净，并切去猪肘肉上有发黑的部分，保证最后成品晶莹透剔的外形。

然后猪肘肉和猪骨再上锅，加清水、大葱段、姜片、花椒，适量盐和料酒，长时间炖煮。

猪肘炖好后，将猪肘切成薄片放入一个大一点的容器，铺上猪皮丝，放入葱姜片。然后再烧一锅热水，放花椒、适量盐和料酒，稍微煮一会后，将花椒捞出，倒入刚刚的容器中。

最后，放入锅中，中火再蒸大概半个时辰。