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而要制作这样的鸡汤,所需要用到的鸡自然不是普通的鸡。
只有汤鲜味浓的鸡汤,才能让素菜带上浓厚的鸡汤味道。
要让鸡汤达到汤鲜味浓的标准,最好是选择生长年限较长的母鸡。
用生长年限较低的肉鸡也可以制作出看起来差距不大的鸡汤,但因为肉鸡的生长年限过低,其鸡肉当中的味道不够浓厚。
最终的成品虽然看起来差距不大,但味道却是天差地别。
红油本就味道霸道,假如和红油配合的鸡汤味道寡淡的话,便难以实现味道的均衡,最终的成品便会吃起来只有辣味,没有鲜味。
因此,为了保证最终红油钵钵鸡成品的质量,陈枫还得亲自去菜市场一趟,挑选合适的母鸡才行。
陈枫很快便到达了江北大学城菜市场,寻找着售卖鸡肉的摊位。
鸡肉的日常销量很高,不管是家用还是商用,附近的居民和商户每天都需要大量的鸡肉。
因此,菜市场内有好几个售卖鸡肉的摊位。
陈枫在这几家摊位之间踱步,看了几眼之后,便知道这里没有他需要的鸡肉。
这几家摊位相距不远,所售卖的鸡肉基本也一样。
“白条、麻鸡、分割鸡”
一家摊位上放着一个老式电动喇叭,喇叭中正播放着这家摊位所销售的主要几种的几种鸡。
白条是最普通的肉鸡,麻鸡是比白条品质略好的鸡,因为这种鸡常为散养,因此又称为走地鸡或土鸡,特征是鸡爪通常为黑色。
至于分割鸡,则是将鸡肉拆开来卖。
随着餐饮行业的发展,人们对鸡肉不同部位的需求也开始变化。
鸡爪、鸡胸肉、鸡翅根、鸡腿……
之前只有养鸡场会这么卖,现在连小摊也开始这么卖了。
对大部分人来说这是好事,在小摊卖分割鸡之前,普通家庭想在家里做些可乐鸡翅之类的菜就只能买冻品。
陈枫答题看了一下这几家摊位的鸡肉,质量还算不错,可以满足大部分菜肴的需求。
但是用来制作鸡汤,还是有些不够。
“有炖汤用的老母鸡吗?”
陈枫还是不死心,找到一家摊位,看向摊主问道。
“没有。想买老母鸡去后门。”
摊主摇了摇头,随即说道。
“后门?”
摊主的回答让陈枫产生了一丝疑惑,但他还是朝着菜市场的后门走去。
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