手机浏览器扫描二维码访问
烧制是最后的步骤,同时也是相对来说比较简单的步骤。
这一步之所以相对简单,是因为真正复杂的入味在烧制之前便已经完成,烧制便只是临门一脚,让葱段、海参、汤汁的味道彻底交融。
陈枫将蒸葱的汁水与蒸好的葱段一同倒入炒锅中。
在糖色的作用下,此时已经被蒸得软烂的葱段变得红润发亮。
经历过先炸后蒸的葱段十分软烂,因此在烧制时,一定要控制好力度,不然可能手上一用力,葱段便被搅碎了。
加入葱段后,陈枫再加入之前煨炖后又过了一遍油的海参。
陈枫并没有将所有的汤汁全部加入。
在葱烧的最后,需要收汁并沟前,而蒸葱时的汤汁若是全部加入锅中,收汁就需要更长的时间。
若是其他的菜品,收汁时间略长一些不是问题,但海参不行。
海参是干货发制,若是收汁时的烹饪时间太长,海参是会缩水的。
缩水不但会使得海参变小,影响海参的形态与卖相,还会影响海参的口感。
因此,陈枫之加入了刚刚没过海参与葱段的汁水。便开始烧制。
此时后厨中又有几道菜品完成,宴席开始了新一轮的上菜。
在烧制过程中,陈枫始终保持着葱段和海参分布在炒锅两侧。
葱段太过软烂,若是和海参混合接触,在炒勺中动便会被搅烂。
随着大火烧制,锅中汤汁逐渐减少。
汤汁减少了大约一半时,便到了该勾芡的时候。
海参想要味道足够厚重,还需要汤汁的辅助,只有汤汁真正挂在了海参上,最终成菜的海参才能有更加丰富的味道。
陈枫在锅中缓缓加入湿淀粉,在淀粉的糊化作用下,锅中的汤汁开始变浓。
陈枫轻轻晃动炒锅,巧妙的劲力操控着锅中的汤汁流动,最终均匀地挂在海参上。
勾芡之后,便是淋油。
鲁菜中许多菜肴都有在成菜时淋上明油的习惯。
所谓明油,便是熟的料油、花椒油、或是葱油。
因为在油的作用下,菜品会显得更加明润油光泽,所以这一步加入的熟油才被叫做明油。
不同的菜肴加入明油的种类不同,但除了少数特殊情况外,大部分菜肴都遵循着“红色菜品加花椒油,白色菜品加葱油。”
的规律。
葱烧海参是典型的红色菜肴,这一步应当加花椒油。
陈枫在勾芡之后,又在葱烧海参上淋上了少许花椒油。
明油亮芡,出锅摆盘。
葱烧海参,至此完成。
凤族的宝小贝祸疙害瘩,萧凤,涅槃失败了,渣渣都不剩。再睁眼,重生到了八十年代,穿成了个苦巴巴的农家女。前有大伯一家虎视眈眈,嫁个俊男人还是个瘫子,转身一群小包子张嘴要吃饭。萧凤觉得自己...
我!苟耘!万灵骨灰级玩家!了解几千近万种各类御兽信息,熟记近千种御兽进化路线!对诸多任务线索资源点烂熟于心!世界树挑战打到八十层以上!在诸多资料战役世界级对战赛中都有着相当的光辉战绩!不论是在玩家还是NPC中,我都是当之无愧的顶级御兽大师!可那跟我现在变成了一只狗,还有什么关系么?变成了游戏里的御兽怎么办?在线等!十万火急!...
526不更,明天见云锦,26岁,又懒又胖,又宅又丧。突然有一天――叮咚!欢迎绑定生活系统!任务1给正在胃疼的妈妈煮一锅白粥。云锦怀疑自己幻听了,妈妈怎么可能胃疼?妈妈胃口一向好!昨天才啃了...
一卷天书逆世行,万千道法衍神武少年林天偶得神秘传承,闯绝地战天骄,追寻无上武道,从此醉卧美人膝,执掌天地权且看林天如何从一个边陲小城一步步走出,成就无上武神路...
前世女主白莲花,男主心机婊今生女主心机婊,男主绿茶婊,人都言道高一尺魔高一丈,殊不知赔了夫人又折兵重生之后,姜姒仔细思考了一下自己的人生抛开那个渣过自己的男人不提,自己这人生也很是跌宕起伏酷炫...
gtp1tgtdivnetkquot1tgtahrefquotbeginquot1t立即阅读gta1t...