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第二十九章 燕窝（第2页）

。另有一种燕窝被所附红色岩石壁渗出的红色液体渗润，通体均成暗红色，也叫“血燕”

或“红燕”

，含有若干矿物质，营养好，产量很少，被视为燕窝中的珍品。攀岩壁采燕窝是十分艰苦而又危险的劳作。采集者背负一囊，攀登于悬崖陡壁之间，犹如猴子一般地踏着空穴，扒着缝隙，四处搜寻着采集物。他们身轻如燕，胆大如鹰，有时手足呈“大”

字形，附着于岩壁之上；有时则借助绳索如荡秋千于峡谷之中。一举一动，扣人心弦，万一失足，坠入深壑，就要粉身碎骨了。所以燕窝之名贵，除去因其自身确实有滋补功效之外，也有采集时人命攸关的因素在内的吧。

燕窝这种稀有之物，价格昂贵，主要产在爪哇、苏门答腊、泰国、越南、日本等地。我国四川、福建和等省也有少量出产。传说中国第一个吃燕窝的人是明朝航海家郑和。郑和的远洋船队在海上遇到了大风暴，停泊在马来群岛一个荒岛处，食物紧缺。无意中现荒在断石峭壁上的燕窝，于是命令部属采摘，洗净后用清水炖煮，用以充饥。数日后，船员各个脸色红润，中气颇足。于是船队回国时带一些献给明成祖。其实在此之前，元代贾铭（公元1279年——1368年）的《饮食须知》一书中，说法有“燕窝，味甘平，黄黑霉烂者有毒，勿食”

的记载。清康熙年的《调鼎集》记载的数十种“上席菜单”

中，名列位的就是燕窝。燕窝有采自天然的洞燕、人工饲养筑于室内的屠燕和加工燕三大类。此外还有用海藻制成的人造燕窝和用淀粉等制成的假燕窝。这种假冒品几乎可以乱真，所以鉴别燕窝先要分出真假，再分品类，定档次。

燕窝的烹制方法多种，一般为人们所喜爱的是烹制名菜“清汤燕菜”

。烹制前先将燕窝涨，其方法有碱、蒸和泡。泡法是先用凉水将燕窝浸泡，等其胀泡透后，用一白色带沿的瓷盘注入清水，将燕窝轻轻地捞出放于盘内（因燕窝和盘子均为白色，有毛和其它杂质易于现，用尖头摄子择去燕毛、杂质及变质部分。一定要择干净，操作要轻，不能把形状弄乱和把燕窝丝弄断。择净后再用凉水洗净，放入汤内用文火慢慢炖烂，再投入火腿、鸡肉、鹌鹑、鸽子蛋等即成。其味清香四溢，妙不可言。如果吃甜的，还可用冰糖和鲜椰汁或菊花、白莲同炖，则别具一番风味。《随园食单》中说：“此物至清，不可以油腻杂之；此物至文，不可以武物串之”

，“以柔配柔，以清配清”

，是一定要遵循的，否则就会是好东西不得好吃了。泡好择净的燕窝若是当时不用，可存放于冰箱冷藏室内。

现在的燕窝多产于东南亚，早已实现规模化的人工养殖，采燕人变成了养燕人，再也不用九死一生攀崖采摘，所谓的名贵只是商业炒作罢了，所谓的“名家点评”

，也只是商业手段而已。

夏杰民并不懂得这么多，只是觉得燕妈妈吐痰筑巢，只为即将出世的宝宝有个遮风挡雨的家，残忍的人类却将之夺走。

建一个夺一个，第三个燕妈妈只能吐血筑巢，勉强将宝宝带大，燕妈妈也很快会死去，熬不到第二年再次归来。

何其残忍！

夏杰民的母亲拖着病体生下他，元气大伤，年纪轻轻在他5岁时，便油尽灯枯而逝，与吐血筑巢的燕妈妈何其相似？

夏杰民的悲愤与伤感一闪而没，道：“今天就钓到这里吧，试验初步成功，我还有很多事情要准备。”

马汝善和冬儿都能感受到他的情绪突然低落，虽然他的脸上还挂着笑容，但眼中却一点笑意也无。

马汝善并不熟悉这个刚认识却倍感亲切的好朋友，闻言：“好吧！我才钓了一条，感觉好不过瘾！”

冬儿却与夏杰民从小一起长大，心意相通，感受到他的伤感，打圆场道：“小马哥你可以平时钓啊！我们可以送你一个气球啊！”

“那不行，会害我被处罚的！”

夏杰民问道：“马哥你平时有假期吗?”

“有啊！你什么意思？”

马汝善立即精神起来。

“你可以假期来找我啊！到时我带你去海上钓，就用这个方法，几十个，上百个一起，专钓大家伙，这条鲨鱼宝宝算什么？”

“真的？可以吗？”

“当然可以！就怕你到时候乐不思蜀，不想回部队了！”

“哈哈哈哈！那就说定了，我到时候来找你！”