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第117章 褚三儿（第3页）

褚三儿赶紧推门进去，看到一白发苍苍的老头，坐在榻前，认真的摸脉，轻捋着胡子，眯着眼睛，没敢贸然打扰，静立一旁。

穆田宿：“身体养的不错，腿上的问题，喝药治不了，需要手术，有七八成希望站起来走路。”

秦氏：“老先生净胡说，许多郎中都说治不得了，一看你就是想骗我家钱财。”

褚三儿一把推开秦氏，跪在穆田宿面前，委屈巴巴的哭诉道：“褚某有眼不识泰山，怠慢了穆仙家，请穆仙家恕罪。”

穆田宿倒是恬淡，不紧不慢的说道：“哦，无需多礼，受人之托，尽一份心力而已，具体的事情，还需要更多人去做，今天先这样，等你们方便了，把令郎送到药研所即可，告辞！”

褚三儿赶紧起身，扶着穆田宿走出房门，到了门口，已经有一架豪华四轮马车在等待了，年轻车手打开车厢门，穆田宿轻抬脚步，踏上去，对着褚三儿笑笑，车手嘭一下关上门，隔着窗户对着褚三儿甩了甩手，示意他回去吧。马车启动，稳稳消失在街口。

秦氏：“三哥，你怎么跟变了个人似得？我都不认识你了！”

褚三儿：“瑶妹呀，今日发生的事太多了......”

马车一路向东，车速并不快，不然这种地面肯定不特别颠簸的，

肖树春：“穆爹爹，这种断了一两年的也能治吗？”

穆田宿：“以前不行，受了重击，肯定有碎掉的骨头接不上，现在不同，可以手术的方式进行重建，大骨中间位置断裂，膝盖，脚腕都是好的，有很大希望恢复一部分行动能力的，后半辈子可能做不了重体力劳动，能走也算是恩赐吧。”

肖树春：“阿爷说，手术是咱们的机密，这样给外人用，不会出事吧？”

穆田宿：“有集团的授权，专心做自己的事情就行，其他的不需要你考虑。”

肖树春：“是，专心做事。”

食堂

包包子的一应用具全摆在了大厅，最显眼的位置摆了一个鞋盒大的钟表，柳大林拿着钥匙给钟表上劲儿，杜安看了一眼，去边上洗洗手，戴上围裙。

安娘子：“可以开始了，各位注意记笔记。”

杜安来到发面盆前，伸手拽出盆子，全倒在案板上，撒一把面粉，伸手开始揣面。

安娘子：“这样我们都知道，您说重点就行。”

杜安：“嗯，发面的时候加了荤油，猪油没有什么气味，你们按比例加即可。”

拿刀切开面团，搓成剂子，切成小块，拿一块放在天平称上，称出重量，轻擀一下，挖一勺肉馅，扯一下皮，放在称上，继续说道：“连皮带馅二两，一百克左右，肉馅蒸十五分钟，素馅蒸十二分钟，冬天醒发时间多一点，让酵子有个反应时间。”

安娘子：“揣面时加碱粉有什么作用？”

杜安：“酵子在三十度至五十度时会非常活跃，放出二氧化碳气体，只是醒发的时候有用，笼屉打满蒸汽，很快就会超过五十度，酵子失效，这时候碱粉会接替它的工作，自身分解，放出二氧化碳，让面皮疏松多空，暄软可口，猪油会与面筋结合，放凉也能保证包子不发硬，配方问题，你们直接看食谱内容即可，基本没有大的出入，照做就能保证基本的口感，你们要注意的更多一些，物料摆放，动线设计，环境卫生，工具的清洗消杀，晾晒更换，还有就是个人的卫生，以及各种污染物的防治，这些工作会让你们的工作量增加两成，这些是食品卫生的最重要保障方式，无论包子做的再完美，放在一个臭抹布擦过的碟子里，都会影响到最终体验，好了，关于后厨的事情基本就这些，你们按照手册对照着做一下。”

走到水池洗洗手，走到餐桌前，拿起一瓶醋，继续说道：“这个醋瓶的容量是经过设计的，基本就够一顿饭，如果没遇到喝醋的，基本够一顿饭使用，用完以后，不准直接添加，只能换满瓶的，这些瓶子要拿到后厨进行清洗消杀，晾干以后才能灌醋，酱油也是一样，辣椒油还没有普及，放在柜台比较靠里的位置，有专门托盘盛放，你们需要记住，开店和咱们食堂不一样，那是一个花钱消费的地方，客人所能看到摸到听到想到的一切都是经过设计的，小到纸巾，大到洗手池，都有其内在的价值思路，你们有新的建议和改进意见，写成方案，交秘书处，大家讨论。”

安娘子：“若是有人闹事呢？”

杜安：“闹事也是分情况的，由掌柜处理，你们尽量不要跟闹事的人对线，青皮或者其他严重性质的闹事，集团会处理的，只需要在重大冲突中尽量保证自身安全，损失些物料并无问题，人员损失会更严重一些，咱们得档口都是先收钱，再出票，有单子才会出餐品，不用太过担心闹事的，年轻的孩子都习武，打几个闹事的不成问题。”

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