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第3章 厨艺惊人（第1页）

何雨柱跟马华提着菜回到厨房。

何雨柱先熟练地处理了几个大虾，给马华做示范，他边处理边跟马华讲要点：“你知道吗，大虾的处理可是有讲究的。首先，要保留虾头，因为虾头有特殊的鲜香味。其次，要去掉虾须和虾枪，这样看起来更干净利落。最后，要把虾线挑出来，这样大虾才不会腥。”

马华好奇地问：“那您是怎么挑虾线的呢？”

何雨柱得意地笑了笑：“挑虾线可是个技术活。首先，要找到虾背上的那根黑线，然后用刀背轻轻拍打，这样虾线就会露出来。接着，用刀尖轻轻一挑，虾线就挑出来了。不过要注意力度，不要把虾肉弄破了。”

马华听得目瞪口呆：“哇，原来处理大虾还有这么多学问啊！”

何雨柱继续说道：“是啊，处理大虾虽然看似简单，但其实里面有很多细节需要注意。只有处理得当，才能让大虾的味道更鲜美。”

马华感叹道：“师傅您真厉害！”

何雨柱得意地笑了笑：“那当然了，我可是在厨房里摸爬滚打了好多年呢！你先处理大虾吧，我去炖老母鸡了。”

“好嘞！”

马华脆生生的应下了，然后开始认真的处理起大虾来。

何雨柱手脚麻利地将老母鸡洗干净，剁成块，然后飞水。

飞水是为了去除鸡块的血水和杂质，让鸡肉更加清爽可口。

随后，何雨柱将鸡块放入锅中，加入姜片、葱段煸炒。炒至鸡块表皮微黄，散发出诱人的香气。

接着他将煸炒过的鸡块放入砂锅中，加入适量的水、料酒、红枣、枸杞等材料。大火烧开后，便转为小火慢炖。

这种慢炖的方式能使鸡肉更加入味，汤汁更加浓郁。

然后何雨柱就开始炒回锅肉了。

何雨柱将五花肉洗净，放入锅中煮至七成熟后放凉，切成薄片。

接着，何雨柱将准备好的葱姜蒜和花椒放入锅中，用铲子轻轻翻炒。锅中的香气越来越浓，那是葱姜蒜和花椒的香味与热油相互交融的味道，让人垂涎欲滴。

随后，何雨柱将肉片倒入锅中，用铲子快速翻炒。随着热油的浸染，“滋滋”

声响起，肉片的边缘逐渐卷起，肥肉的油脂也被充分炒出。

这时马华也处理好大虾了，何雨柱让他在自已旁边看他炒菜。

“回锅肉主要吃的就是肉片。”

何雨柱一边翻炒着肉片，一边给马华解释着回锅肉的烹饪要点，“这个肉片要炒得又嫩又滑，口感鲜美，不能有一丝的生涩。”

他边说边熟练地翻炒着肉片，每一个动作都充满了力量和节奏感。

当肉片变色后，何雨柱又加入了豆瓣酱和香料。豆瓣酱的加入，让整个锅中的味道变得更加浓郁，香料的加入更是锦上添花，让这道回锅肉的味道更加丰富。

何雨柱继续翻炒着肉片，同时往锅中加入适量的水。水一加入，锅中的肉片便开始翻滚起来。何雨柱用铲子轻轻地将锅中的调料搅拌均匀。

随着时间的推移，锅中的水开始变得浓稠起来。何雨柱知道这时需要加入盐和酱油来调味了。他熟练地往锅中加入适量的盐和酱油，然后用铲子轻轻搅拌均匀。

最后，何雨柱往锅中加入少量的水淀粉勾芡，淋入香油。这一刻，整个厨房都弥漫着诱人的香气。

马华闻着忍不住咽了咽口水，就是何雨柱闻着香味也口水直咽，妈呀，也太香了。

何雨柱拿了两双干净筷子，飞快地夹了一块，放入马华嘴里，自已又快速地拿另一双干净筷子夹了一块放到自已的嘴里，美其名曰让徒弟和自已尝尝咸淡。