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第17章 做小灶赞不绝口（第1页）
周海华走了，丝毫不担心阎解文会不会炒小灶。
厨师这个行业，你会炒大灶就肯定会炒小灶，除非是那种直接从大灶开始学的。
既然阎解文大灶都炒的那么好吃，那小灶只会更好吃。
阎解文看了看菜篮子，有一只鸡，有一块猪肉，有青椒，有豆腐，有番茄，有鸡蛋，得，已经知道怎么做了。
白切鸡，青椒肉丝，肉末豆腐，番茄炒蛋，四个家常菜齐了。
时间来到十点半左右，阎解文起身备菜。
先处理白切鸡，作为粤菜名菜，白切鸡讲究的就是肉熟骨生，意思是肉已经熟了，但骨头里还处于鲜红有血的状态。
这种状态的白切鸡口感最嫩，因为一切都是刚刚好。
不过考虑到东北客人不一定能接受还流着血的骨头，阎解文决定将其完全弄熟。
白切鸡并不是蒸出来，煮出来的，而是浸出来的。
用o度左右的热水浸泡生鸡，直到鸡完全熟了为止。
这只鸡重三斤左右，需要浸泡四十分钟这样，为了让骨头也熟，阎解文一眼就计算出需要浸五十三分钟就能让鸡骨头也达到刚好合适的状态。
趁着浸鸡的功夫，阎解文开始处理其他食材。
拿起刀，阎解文先将猪肉处理下，把适合切肉丝的那部分先片出来，其余边角料就拿来当肉末豆腐的肉末好了。
处理好猪肉后，阎解文把猪肉片成几毫米的薄片，然后猪肉片叠在一起切成丝儿。
给猪肉丝儿加料酒，酱油和淀粉，搅和均匀后腌制。
随后阎解文又把青椒切丝，肉末剁好，豆腐切成大丁，番茄切好，鸡蛋打好，还有其他配料全部处理好。
接着，调一碗青椒肉丝的酱汁，一大碗清水加一勺酱油，一勺淀粉，少许白糖，搅匀后备用。
时间来到十一点这样，阎解文开始了正式的烹饪。
阎师傅准备做小灶啦！后厨的帮厨们闻风而动，准备围观阎解文做菜。
不得不说，阎解文做的菜不但好吃，炒菜的架势也很帅气，令人赏心悦目。
热锅放油，放入肉丝大火翻炒至变色盛出，锅底留油，放入蒜末炒香。
蒜末炒香后，阎解文把青椒丝倒进锅里，炒至微微变软，然后再放入炒好的肉丝翻炒均匀，最后再倒入调好的酱汁，猛火急攻，爆炒收汁。
一股带着香辣的味道爆裂开来，后厨立马被这股香味笼罩。
“嘶溜！阎师傅的手艺真是没得说，太香了。”
“我好想吃一口啊，我最喜欢吃青椒肉丝了……”
“这几天看文哥做菜我算是明白了，在食堂工作也不是只有好处，还很折磨人。”
“唉，第一次见阎师傅炒小灶，这潇洒的姿态不比大锅菜差呀～”
“……”
帮厨们一顿窃窃私语，眼巴巴的看着青椒肉丝被盛进大盘里。
接着就是番茄炒蛋，炒蛋需要油多，还要油温够高，这样炒出来的鸡蛋就会很蓬松，且能让鸡蛋迅变成微焦香韧的状态。
捞出鸡蛋后，不洗锅直接倒进番茄，加盐让其迅出水，然后倒点水进去和番茄融合，这样番茄汁就出来了。
之后倒进鸡蛋收尾，红色的茄汁包裹住鸡蛋，鸡蛋也在翻炒过程中变成一小块一小块，最后撒点葱花，出锅。
这时白切鸡也出锅了，过冷河是必不可少的，不然鸡就没有爽脆的口感了。
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