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新年前夕（第2页）

根据需要，将长条状的面团分成大小均匀的小块，然后逐一将每个小剂子团圆成球状。

取一个小球，先蘸一些水，使其表面湿润，然后迅裹上一层厚厚的白芝麻。

用手指轻轻按压并搓实，以确保白芝麻紧密附着在面团上。

准备一口热锅，倒入足够的食用油，加热至五成油温（约15o°c）。

小心地将裹满芝麻的面团逐个放入热油中，炸制时要注意保持火候适中，避免油温过高导致焦糊。

随着时间的推移，面团会逐渐漂浮起来，并且开始慢慢绽放出美丽的花朵形状。

继续炸制约几分钟，直到底部呈现金黄色泽，此时“开口笑”

已经熟透，可以捞出沥干油份。

最后，一盘金黄酥脆、香甜可口的“开口笑”

摆在眼前，仿佛散着诱人的香气，让人垂涎欲滴。

“腊肉”

制作腊肉时，需精心挑选带皮的五花肉作为原材料。

将肉块切成大约一到两英寸宽的长条状，切记在切割后不要用水清洗猪肉。如果现某些部位不够洁净，可以使用刀具轻轻刮去表面的杂质即可。

这样做的目的是为了保留肉质本身的风味和特性，同时避免水分进入肉内影响腌制效果。

选择优质的五花肉，并运用恰当的处理方法，才能制作出口感鲜美、独具特色的腊肉佳品。

无论是搭配米饭、炒菜还是单独品尝，都能带来令人满足的美味享受。

每一片腊肉都承载着传统手艺和独特风味，让人们在品味美食的同时，也感受到岁月沉淀的文化底蕴。

接下来进入腌渍环节。

先，要选用颗粒较粗的盐，将其均匀地涂抹在肉的表面。

在这个过程中，可以稍微用力一些，仿佛给肉质做一场深度按摩。

然后，小心翼翼地将肉放入陶制或陶瓷容器中，确保每一块肉都能得到充分的呵护。

最后，轻轻合上盖子，让它们在宁静的环境里静静地腌泡7天。

这期间可以翻动一次缸内的肉块，将上层和下层的位置互换，使得底部原本朝下的肉皮翻转朝上，而上方的肉皮则调整为朝下放置。

7天过后，激动人心的时刻来临了！

打开盖子，取出腌制好的腊肉，用锋利的刀尖在肉块的一端刺穿肉皮部分。随后，用麻绳或棉绳结成牢固的套拴扣，将肉块高高悬挂在充满阳光且通风良好的地方。

让大自然的微风轻拂着这些美味，让温暖的阳光赋予它们独特的风味。

经过3至5天的充分晾晒，腌制工作终于圆满完成！

最后一步便是储存啦！把已经风干的腊肉重新挂回阴凉通风处，让它们稍稍休息三、四天。

待到时机成熟，便可将这些宝贝收入陶、瓷之类的容器内存放，让它们继续散诱人香气。

如此一来，这份精心制作的腊肉必将成为人们餐桌上的一道佳肴，带来无尽的满足感。