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第7章 江苏味道7（第3页）

在这繁华的美食天地里，糖醋鲤鱼以其独特的酸甜口感和精湛的烹饪技艺，成为了江苏菜中的一颗璀璨明珠。

选材上，糖醋鲤鱼对原料的要求极高。

鲤鱼，必须选用鲜活、体态丰满的，这样的鱼肉质鲜美，口感细腻。

而制作糖醋鲤鱼的关键，在于鱼的新鲜度和烹饪的火候掌握。

制作糖醋鲤鱼的第一步，是处理鲤鱼。

将鱼去鳞、去内脏，清洗干净后，用厨房纸巾吸干水分，然后切成合适大小的块状。

接着，用料酒、盐、白胡椒粉腌制鱼肉，让鱼肉更加入味。

随后，烹饪进入关键步骤——煎炸。锅中倒入适量油，油温烧至六七成热时，将腌制好的鱼肉放入锅中，轻轻煎至两面金黄，外酥里嫩。

煎炸的过程中，需要不断翻动，确保鱼肉均匀受热，避免煎焦。

接下来，是糖醋汁的调制。取一碗，加入白糖、醋、生抽、老抽、水淀粉，搅拌均匀，形成糖醋汁。

这个过程中，糖和醋的比例是关键，既要保证酸甜可口，又不能过于甜腻或酸涩。

最后，将调制好的糖醋汁倒入锅中，与煎炸好的鲤鱼块一同翻炒。

糖醋汁在锅中冒泡，与鱼肉完美融合，形成一层诱人的光泽。

随着翻炒的进行，糖醋的香味渐渐散发出来，令人垂涎三尺。

当糖醋鲤鱼出锅时，整道菜色香味俱佳，令人眼前一亮。

金黄的鱼肉，裹上了一层红亮的糖醋汁，酸甜可口，入口即化。

这道糖醋鲤鱼，不仅是江苏菜中的经典之作，更是中华美食文化的瑰宝。

糖醋鲤鱼，不仅是一道菜肴，更是一种文化，一种情感的传递。

它用最简单的食材，最纯粹的烹饪手法，诠释了江苏菜的精致与美味。

让我们在品尝这道传世珍馐的同时，也感受到了江苏菜的独特魅力。

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