三四中文

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冬雪按照江檸歌的安排把鍋底的食材切完了，其實銅鍋涮羊肉的鍋底料很簡單，清湯、小蔥、生薑、香菇和枸杞，再加作料調味就完事了，吃的就是原汁原味的羊肉。

羊肉江檸歌親自來切，倒不是她們有先見之明，一早在永寧大集上買了羊肉，而是方才路過後廚時順道帶了些回來。

如今韓管事被驅逐，的管事還沒走馬上任，江檸歌這個二小姐去拿些食材，還沒人敢出來阻攔。

江檸歌的刀工毋庸置疑，羊肉條切得寬窄一致、薄而不散，光是這刀工，就已經遠遠甩開京城大多數的庖廚。

切完羊肉，開始調蘸料。

蘸料是銅鍋涮肉的靈魂，清湯底味道清淡，全靠蘸料來提味。

澥開的麻醬打底，蔥花蒜泥芫荽依次加入，再來半勺豆腐乳和香油增味、少量糖霜提鮮，基礎版的蘸料就完成了，剩下的就根據個人添加。

江檸歌能吃辣，便又擱了半勺紅油辣子進去。

羊肉切好一盤一盤的端到亭子中，江景墨正夾著一塊碳往銅鍋里放，抬起頭詫異道：「這麼多？咱們吃得完麼？」

江檸歌和冬雪一瞧他那臉，雙雙都笑了，讓這少爺生個火，不知道的還以為掉煤窯里了，炭火倒是勉強生起來了，就是不知道經歷了怎樣曲折的過程，鼻子和額頭上滿是黑灰。

「求你快去弄弄乾淨吧，一會兒把我院中的石桌都摸黑了。」江檸歌無奈道。

竟然只愛護石桌不愛護人，江少爺氣呼呼地去淨手淨臉了，等回來時，爐中炭已經把鍋子燒開了，正汩汩冒著熱氣。

他個外行還以為每盤羊肉都一樣，殊不知「一羊多吃」，羊身上每個部位的肉質和口感都不一樣，下鍋的先後順序也就不同。

「這是羊尾，羊身上最肥的地方。」江檸歌把一盤羊尾推下鍋，長柄鐵勺抄了抄，「羊尾中含羊油脂肪最多，先涮這個肥肥鍋兒，湯底慢慢就會變得特別香濃。」

果不其然，這羊尾煮著煮著，清澈的湯底逐漸變成奶白色，濃香的肉味在院中擴散開來。

第11章

初冬天氣微涼，暖鍋的木炭燒得旺盛，坐在鍋子旁一點都不冷，還有些微微出汗。

江檸歌展示出一位資深吃貨應有的素養：用標準的手法涮羊肉吃。

長筷夾著兩三片「羊上腦」放進沸騰的鍋子中，輕輕抖動幾下讓沸水全面煮涮羊肉，等鮮艷的肉質變得發粉，再「抖摟」幾下就能撈出。

冒著熱氣和香氣的羊肉夾到蘸料中，筷子一壓讓羊肉上裹滿醬汁、紅油、香蔥和芫荽碎，趁熱送入口中。

羊肉的芬香醇正自然，微咸而不膩，奶香而不膻，嚼上一口唇齒留香，羊上腦的肉質稍微偏肥一些，涮煮後不會很柴，吃起來鮮嫩細膩，蘸料的香辣味則如同猛獸在口中橫衝直撞，一咬爆汁，吃得人好不暢快。

江檸歌此刻的表情已經飄飄欲仙了，看得江景墨和冬雪口水直流三千尺，若不是不太會涮，怎麼可能讓江檸歌搶了第一口美味！