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接着他手起铲落,切下了几片蛋清,苏曼无语的瞪视着菜板上外轮廓被修成心形的煎蛋,默默腹诽,还可以这样
就好像面前本来是条死胡同,她撞了一次又一次,就是撞不过去,然后后退两步,突然现旁边就有一条小路可以绕过去。讀蕶蕶尐說網
苏曼仰头望天,这一刻,她真心觉得自己比窦娥还冤。
苏杭咳了两声,声音里却带着掩盖不住的浓浓笑意,催促道“好了,你再煎个八分熟的鸡蛋。”
苏曼哼哼两声,重新点开了火,轻车熟路的做着她重复了几百遍的工作,和五分熟的煎蛋相比,八分熟只不过是煎的更久一点罢了。
当蛋黄几近完全凝固,从橙黄转变成了金黄,下面的一圈蛋清也开始泛起焦黄,苏杭利落的拿起锅铲,把鸡蛋翻了下个。
苏曼“”
她麻木的想着,哦,原来还可以翻面。
看着苏杭怎么也压不下来的嘴角,这一刻,苏曼严重怀疑,她家喂根本就是在等着看她的笑话
苏杭看出苏曼脸色不快,聪明的转移了话题“你想先学哪道菜”
苏曼沉吟片刻,“番茄炒蛋和糖醋排骨吧。”
有菜有肉,才是营养均衡之道,还有一点很重要,相对于别的菜,番茄要好洗一些。
苏杭点了下头,在心里盘算了下,开口道“你每天可以练习十份番茄炒蛋,五份糖醋排骨。”
苏曼不解的看向他“为什么”
难道是因为排骨比较贵苏杭一向大方,这样行事不像是他的风格。
苏杭板着手指道“因为时间,排骨你要先煮熟了才能做,至少要半个小时一锅。”
苏曼一僵,按照苏杭给她安排的课程,早上切墩加站桩,晚上还要学习雕花,再煮上五锅排骨,她的业余时间就全搭里面了。
苏曼也了狠,“好,那我们干脆早上也做一份。”
煮排骨的时间可以站桩切墩,一点都不耽误。勤能补拙,她不信自己这么努力,还练不出一手好厨艺
第二天一早,睡眼惺忪的苏曼就被苏杭叫了起来,她用冷水洗了把脸,总算清醒些了,回头看到苏杭已经把从菜市场买回来的菜都卸了下来,其中就包括她要用到的,整整两扇肋排。
苏曼上前,帮着苏杭把菜分门别类的放好,苏杭取出了两把很少用的刀具,一把是上尖下窄的三角刀,刀刃闪着凛凛寒光,十分锋利,另外一把有点像是菜刀,比菜刀要大上足足一圈,刀背极厚。
苏杭指着两把刀,言简意赅的叫着他们的名字“剔肉刀,斩骨刀。”
他把排骨平放在了菜板上,反手握住了剔肉刀,捉住了最边上的一根肋排,手中尖刀对准相邻两块肋排之间的软肉往下一切,整块肋排便如被剪子划破的两片布,轻巧的一分为二。
苏曼看他动作轻巧,忍不住跃跃欲试,苏杭带着隐晦不明的笑意,把尖刀递到了苏曼手里。
苏曼模仿着苏杭的动作,反手握住了刀柄,捉住了肋排,刀尖向下,狠狠的往下一划,她马上现,这到底不是剪子剪布,遇到的阻力比想象中大多了,原本准备好的力气竟然无以为继,刀刃生生的卡在了肉里。
苏曼狠劲上来,也不抽出刀,深呼吸一口气,握住刀把,狠狠的往下一划,两片排骨应声而开。
苏曼兴奋的看向了苏杭,苏杭却难得的泼起了冷水“切两片肋骨而已,古代庖丁可是只用了一把尖刀就拆解了一只牛。”
苏曼不服的辩解道“你也说了,那是古时候,现在肉店都处理的差不多了,就连排骨,不是都可以帮你切好么”
苏曼一下想起,冷鲜肉店服务周到,可以直接要求他们把排骨切成小段,她斜着眼睛看向苏杭,他根本就是故意的吧
苏杭第一次板起了脸,话里带了隐隐的训斥之意“你烧菜,只有你自己知道用多大的肉,多大的骨头,而且如果你以后遇到完整的食材怎么办难道还要先找个屠夫过来”
苏曼被训的哑口无言,苏杭说的她都懂,就像是洗菜切菜,成为大厨以后,这些都是学徒工的工作了,可作为一个大厨,你可以不做,却不能不会。
只会炒菜,哪怕炒出花来,也是不能称为厨师的。
一个优秀的厨师,必须了解做饭的全部流程,包括食材的初步处理,熘炒炖煮的烹饪手段,以及做好饭后的善后工作。
而一个顶级的厨师,需要了解的更多,包括食材的原产地,食材的培育方式,食材的食用历史等,都要如数家珍。
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