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31三更（第1页）

三分肥七分瘦的条子肉，先把肉皮在热锅里擦一下，这样可以去除猪毛跟猪皮表面的异味，然后准备一盆水，用刀刮有些烧黄的猪皮，去掉上面的脏东西。

紧接着开始改刀，阮软把五花肉切成正方形的块状，冷水下锅放入姜片焯水，撇去浮沫，把五花肉拿出来用清水洗干净。

她这次特意用了一个大锅，五花肉要炖，用大锅更方便，一次也能做很多份。

热锅凉油，加点冰糖炒糖色，五花肉一定要上色，阮软瞧见糖开始冒气泡，就把焯好水的五花肉放进锅里翻炒上色。

等每块五花肉都有了漂亮的焦糖色，她才放入八角桂皮香叶等大料，此刻五花肉被油炸出了很多油，阮软趁机加入酱油生抽，炒出酱香味，五花肉的香味越来越浓郁，阮软加入温开水没过五花肉。

随后盖上锅盖炖，可五花肉的香气并没有因为锅盖被盖上，就停止扩散。

香味飘到巷子好多户家里，勾起了每个人肚子里的馋虫，有的赶紧拿着饭盒过来占位置，打包带回家吃。

天一冷，外面还有排队的人，阮软也不忍心，索性推崇他们干脆外带，实在是不方便外带的，在坐堂吃。

五花肉炖得炖一个小时，阮软又把事先煮好剥了壳的鸡蛋顺着锅边放进去，这时再加入盐调味，“盐一定不要放的太早，放太早肉不容易烂。”

孙绍元在一旁记得牢牢的，天一冷，孙老太太担心孙老爷子出去做酒席不安全，索性就不让他出去了，孙绍元也就顺理成章在软软这里学手艺。

软软给他开的一个月1oo块的工资，毕竟，他不仅要帮忙改刀，还要当服务生，孙绍元起先不想要，他觉得在软软这儿能学到不少东西，干的还开心，但软软坚持，小姑也坚持。

他这才知道，不光是她，小姑也每个月都有1oo块的工资。

三餐都不花钱，小姑对他又好，他这钱完全就没地儿花，干脆也学着软软开了个户头，把钱存起来，以后也能做点啥小生意。

“放红烧肉的碗，最好选这种深口的，圆润的，这样摆盘才漂亮”

见收汁收的差不多了，阮软开始盛五花肉，白色的圆碗，红烧肉叠块的方式落在上面，一盘子里大概有4块红烧肉，但因为阮软切的四四方方的，又大块，看着十分有份量。

“那鸡蛋呢”

“红烧肉25一份，鸡蛋就1毛5一个。”

孙绍元瞅着可以进客了，连忙让排队的人进来。

阮软的锅就摆在厨房外面，底下一个煤炉子持续保温，进来的人一眼就瞅见那漂亮的红烧肉。

这次跟之前排队的方式不一样，进来得先到阮软这里，打菜，旁边孙绍元收钱，阮妈负责打饭。

“一份红烧肉，两个鸡蛋，再来一份米饭。”

孙绍元算好了账，“2块8”

“能不能给我米饭上浇点汤汁，这汤汁瞅着太香了，拌饭一定好吃”

阮软给他的五花肉上多淋点汤汁，“一会儿你自己看着浇，行不”

“行行行”

拿到饭的人赶紧找位置坐。

拿着饭盒弄外带的，装好了肉赶紧盖上盖子，生怕热气冒出去，回家没那么香了。

红烧肉用筷子一戳，直冒油，咬上一口，脂肪的香味瞬间能让人失去理智，实在是太香了。

外焦里嫩，肥而不腻，丝毫没有一点柴的口感，酱红色的色泽，在头顶灯光的照射下，闪着点点星光，红润的色泽简直太诱人，令人食指大动。

各个都吃的嘴上油光闪闪，抬起头来，看到对方的狼狈样，谁也不笑话谁，毕竟这红烧肉实在是太香了。

随后再夹起卤鸡蛋咬一口，鸡蛋在五花肉的汤汁里浸着，裹上了肉香，咬一口，鸡蛋的香气夹杂着肉香，简直令人回味无穷。