三四中文

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葉青雲聽得好笑，大哥不善言辭，遇到生氣的事一般都冷著臉，但當涉及到自己時，會連珠帶炮地輸出。

看來他對當初那事還耿耿於懷，幸虧沒把劉子澄後來又攔路找他的事告訴大哥，要不然他可能會打上對方門去。

蕭鴻聽得一頭霧水，跟個風至於罵成這樣麼？葉青山平時也不像這樣的人，還有，他怎麼不罵那個賣餛飩的？

莫非，還有別的內情？看來哪天有時間要去東街的那個包子鋪瞅瞅。

第21章永溪鎮

◎這叫生煎，可以打包帶回去吃◎

收攤後葉青雲照常去買了肉，還多買了一塊肉皮，但蔬菜只買了一點點，而後又拐去雜品店，買了一沓油紙。

考慮再三，他打算再做點生煎試試，因為家中有平底鍋，阿嬤烙餅用的，還有就是生煎個頭比餃子大，發麵又軟，包起來省時省力。

最主要是方便打包，可以帶回家再吃，不占地方，畢竟現在就兩張長桌，雖然客流下降，但早飯時還是有點擠。

回到家後，葉青雲跟他們幾個商量改做生煎的事，當然，餃子也繼續做，怕有老顧客會找這個。

自然是沒有人反對。

老太太無腦支持孫子一切想法，蕭鴻一個還沒入贅的無權發表看法，葉青山經過這段時間的擺攤和租地，也漸漸傾向於凡事讓雲哥兒當家做主。

說干就干，晚飯後，大哥去剁餡兒，葉青雲把面引子找了出來，用水泡開，和了一盆面，現在夜間還有點冷，麵團不能自然發酵，阿嬤燒了一鍋熱水，把面盆放在熱水裡，蓋上蓋子等著發酵。

生煎的餡兒和餃子不一樣，要肉多菜少，最好還要有湯汁，葉青雲重調配了餡料，然後把起下的肉皮和多買的一塊刮去油脂，焯水後放在另一個鍋里慢慢熬煮。

直到肉皮軟爛後才撈出來，再把剩下的湯倒入碗中靜置。

第二天起來，鍋里的麵團已發酵好，蜂窩一樣，蓬鬆又柔軟，碗裡的湯汁也已經凝固，變成一塊半透明的皮凍。

葉青雲把皮凍快剁碎，摻入剁好的肉餡兒中，攪拌均勻，這樣，等生煎受熱時，皮凍就會化開，變成美味的湯汁。

現在夜間還冷，是以肉皮湯還能凍住，再等一陣子，怕是只能做沒湯的生煎了，古代沒有冰箱，做吃食總歸不太方便。

到了地方後，把東西規整好。

引子不是酵母粉，發出來的面是酸的，需得加上鹼水中和一下。

葉青雲先去揉那盆發酵好的面，摻了適量的鹼水和乾麵粉揉均勻，搓條切劑子擀皮，比餃子皮厚點，也比餃子好包多了。

那二人也很快上手。

然後平底鍋里放上油燒熱，把生煎一個一個放進去，待到煎得底皮略黃時，倒入半碗稀稀的麵糊水，「磁啦」一聲，熱氣和油香味兒竄了起來，蓋上蓋子悶一會兒，水漸漸收干時就可以起鍋了，撒上一點翠綠的小蔥花和炒熟的芝麻，鮮香誘人。