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第54章 美食评判标准（第3页）

刘艺菲似懂非懂的点了点头：“我只知道色香味，其他的还是头一次听说。”

“没关系的。”

隋便笑着宽慰：“你又不是专业厨师，没必要搞得那么精准专业，就按照你的直觉来就好了。”

（）;（）　　“嗯，好。”

刘艺菲看了眼伸手进筐捞河虾看的史蒂芬周，又问：“那这道【龙井虾仁】，一般是怎么判断做得好不好的？”

“这道菜，讲究那就多了。”

隋便说着，眼神中也带上了一丝忧虑：“这道菜是汪师傅的绝活儿，也是天外天的镇店菜。

杭帮菜里，除了【西湖醋鱼】，就属这道【龙井虾仁】的知名度最高了。

但从技术难度来讲，这道菜要比【西湖醋鱼】难得多。

其实就我个人而言，我反而觉得【龙井虾仁】更应该是杭帮菜的代表菜，而不是【西湖醋鱼】。”

“是吗？”

刘艺菲听得好奇：“【龙井虾仁】我也吃过，感觉是挺好吃的，就是有点贵。”

“当然贵了，这菜做起来可麻烦了！”

隋便笑着看了眼史蒂芬周捞起后活蹦乱跳的河虾，示意：“这道菜第一个难点，就是挤虾仁。

【龙井虾仁】是配茶吃的，所以虾仁不能太大，得用这种蚕豆大小的小河虾才行。

这种小河虾的虾仁是很难剥出来的，得用挤的才行，没经验的还真挤不出来，反正我是不行，我宁愿多花点钱，吃大点的虾，也不想这么麻烦。

这种个头的虾，收拾起来太麻烦了。”

“连你都不会？”

刘艺菲有些惊讶。

隋便的身份她是了解的，无论是师承还是自己的厨艺，都是最顶级的。

可就连他都不会挤这种河虾仁？

被隋便说得好奇，她重新迈步来到了史蒂芬周身后，开口问：“你会挤河虾仁吗？”

回头看了她一眼，史蒂芬周一脸无语：“废话！”

这小子！

刘艺菲很想揍他。

但转念一想，才意识到自己问的问题有多蠢。

如果史蒂芬周不会挤河虾仁，那他还怎么做这道菜？

按下火气，刘艺菲撇了撇嘴，在心中吐槽了句。

跟着，她看着史蒂芬周手中小蚕豆大小的河虾，还是忍不住好奇问：“这么小的虾，取虾仁肉也太难了吧？稍微用点力就捏碎了吧？怎么取啊？”

啪嗒！啪嗒！

史蒂芬周手中的河虾活力十足，一蹦三尺高，向着盆外落去，但却被史蒂芬周轻飘飘的兜了几下，全部兜回了盆中。

“这还是活的啊！真能取出来？”

刘艺菲感觉有些不可思议：“这要怎么取啊？”

史蒂芬周没有回答，而是拿着一个不锈钢盆，来到了一旁的冰柜里，挖了半盆的冰块过来，才随口解释：“冰镇！”